Borovi vrganji: prepoznavanje, priprema i konzerviranje

Među "plemenitim" vrganjima prednjači borov vrganj. Njegova rijetkost vjerojatno čini njegov okus još ukusnijim.

Važna napomena:

Ako ste u nedoumici pri prepoznavanju gljive, možete potražiti savjet od ljekarnika.

• Pronađi glavne jestive gljive

Borov vrganj: portret i karakteristike

Latinski naziv: Boletus pinophilus
Narodni nazivi: Pine boletus, Mahagony boletus, Mountain pine boletus
Porodica: Boletaceae Jestivost: Izvrsno jestivo

Jeste li znali?

U svakodnevnom jeziku izrazi "cep" i "vrganj" koriste se kao sinonimi i često se odnose na iste gljive. Međutim, za prodaju se samo vrste iz roda Boletus mogu zvati "cep" . Ovo se pravilo stoga odnosi na borov vrganj (B. pinophilus), bordoški vrganj (B. edulis), brončani vrganj (B. aereus) i na kraju ljetni vrganj (B. aestivalis).

Kako izgleda borov vrganj?

Šešir

Kao i gotovo svi vrganji, glatka je i često naborana. Također ima posebnost da je prekriven bjelkastim prahom dok je mlad. Ovaj cvat tada ostaje samo na rubovima klobuka.

Još jedan prepoznatljiv element, boja: ova je crveno-smeđa ili čak mahagonij, po čemu je gljiva dobila drugo ime.

Na kraju, veličina šešira je promjenjiva, u rasponu od 6 do 25 cm u promjeru.

Širok od 3 do 8 cm i dugačak od 5 do 15 cm, stopa borovog vrganja u mladosti je trbušasta. Odrastajući, još uvijek zadržava nabreklu siluetu. Boja mu je smeđa, više ili manje tamna. Može se primijetiti bijela do smećkasta i blijeda mrežica (mreža).

Cjevčice i pore

Bijelci u juvenilnoj fazi, postupno postaju žuti i postaju maslinasti. Dobro su i jako su uske.

Stolica

Crvenkastosmeđe ispod kožice klobuka, meso borovog vrganja je vrlo bijelo.

Odiše jakim i ugodnim mirisom vrganja, a okus mu je sladak.

Boletus pinophilus: moguća zabuna

Rizici mogućih grešaka uglavnom se odnose na:

• Cèpe de Bordeaux, jestiv i jednako ukusan, boja klobuka mu je svjetlija i ima bijeli rub na rubovima.
• Gorki vrganj (Tylopilus felleus), klobuk mu je vrlo svijetao (smeđi do bež) i često puca u slučaju suše. Pore su mu uvučene i blijedoružičaste u odrasloj dobi, što nikad nije slučaj uz dobre vrganje. Iako nije otrovan, njegova gorčina ga čini nejestivim, a jedna stopa može pokvariti cijelu tavu izvrsnih gljiva.

Gdje i kada brati mahagonijeve vrganje?

Prilično rijedak borov vrganj nalazi se u proljeće (od svibnja do lipnja) i jesen (od rujna do studenog). Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, a ponekad i listopadnim.

Kako kuhati vrganje?

Kada se vratite iz branja, gljive očistite mekom četkom, kistom ili blago navlaženom krpom za klobuk. Pranje pod vodom trebalo bi biti rezervirano za najprljavije predmete.

Za pripremu:

• Uklonite oštećene dijelove, kao i bazu stopala.
• Zatim klobuke narežite na ploške od 5 do 6 mm, a nožice na ploške iste debljine. Možete ih i narezati na kockice kako biste ih prilagodili brunoiseu.

Za kuhanje ništa nije bolje od dobrog pečenog u tavi na malo maslaca i maslinovog ulja. Međutim, vrganje možete skuhati kao ukras za nadjev, kao velouté ili čak ostaviti cijele klobuke za nadjev. Ukratko, počastite se!

Kako čuvati borove vrganje?

Ubran mlad i čvrst, Boletus pinophilus vrlo se dobro podvrgava sušenju. Da biste to učinili, jednostavno pripremite svoju berbu kao da ćete je kuhati. Tada možete:

• stavite komade na papir za pečenje i na rešetku, zatim ih stavite u pećnicu na 50°C s odškrinutim vratima;
• provući koncem kroz njega napraviti brojanice koje ćeš potom čuvati na suhom (čak toplom) i dobro prozračenom mjestu.

Kada su vaše borovine hrskave, mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci ili čak godina.

Pametan savjet: Kako bi im vratili gustoću pri kuhanju, suhe gljive namočite nekoliko minuta u malo vode. Ne bacajte dragocjenu tekućinu jer će uhvatiti dio arome gljiva. Umjesto toga, ponovno ga upotrijebite u svojim receptima.