Prženi foie gras, kruška i grožđe, Tartare od brusnice & Papar

Sadržaj:

Anonim

Šef kuhinje Cyril Haberland , jedna od zvijezda u Michelinovom vodiču za njegovu kuhinju u Château des Reynats, osmislio je i razvio ovaj ukusni recept za prženi foie gras, krušku i grožđe, tartar od brusnice i paprike.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 teglica brusnice i papra Tartare® od 150g
  • 4 debele kriške foie grasa
  • 1 kruška
  • 8 muškatnih grožđa
  • 15cl Monbazillaca
  • 1 žlica točenog šećera
  • Cvijet soli

Prženi foie gras, kruška i grožđe, tartar od brusnice i papra

> U loncu smanjite Monbazillac za 2/3 sa šećerom dok ne dobijete konzistenciju sirupa.

> Ogulite krušku, četvrtinu izrežite, grožđe prerežite na 2. Stavite na sobnu temperaturu.

Zagrijte neprianjajuću tavu, pecite foie gras 3 minute sa svake strane, dodajte fleur de sel.

> Složite foie gras na tanjur, stavite kvenel Tartare®.

Dodajte voće i žličicu Monbazillac redukcije.

Savjet: Voće možete zamijeniti drugim voćem prema godišnjim dobima i vašim željama: smokve, maline …

Foto: Tartare®