Šef kuhinje Cyril Haberland , jedna od zvijezda u Michelinovom vodiču za njegovu kuhinju u Château des Reynats, osmislio je i razvio ovaj ukusni recept za prženi foie gras, krušku i grožđe, tartar od brusnice i paprike.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 teglica brusnice i papra Tartare® od 150g
- 4 debele kriške foie grasa
- 1 kruška
- 8 muškatnih grožđa
- 15cl Monbazillaca
- 1 žlica točenog šećera
- Cvijet soli
Prženi foie gras, kruška i grožđe, tartar od brusnice i papra
> U loncu smanjite Monbazillac za 2/3 sa šećerom dok ne dobijete konzistenciju sirupa.
> Ogulite krušku, četvrtinu izrežite, grožđe prerežite na 2. Stavite na sobnu temperaturu.
Zagrijte neprianjajuću tavu, pecite foie gras 3 minute sa svake strane, dodajte fleur de sel.
> Složite foie gras na tanjur, stavite kvenel Tartare®.
Dodajte voće i žličicu Monbazillac redukcije.
Savjet: Voće možete zamijeniti drugim voćem prema godišnjim dobima i vašim željama: smokve, maline …
Foto: Tartare®
