Kao predjelo ili kao predjelo, evo ukusnog recepta za velute od cvjetače, Saint-Jacques kladan bijelim tartufom Sonije Ezgulian.
Najbolje razdoblje za kušanje je od studenog do ožujka za Saint-Jacques.
Sastojci za 4 osobe
- 1 mala cvjetača
- 50 cl mlijeka
- 25 cl tekuće kreme
- 50 g poluslanog maslaca
- 8 kapica
- 1 mali bijeli tartuf *
Recept za velute od cvjetače, Saint-Jacques zasut bijelim tartufom
- Bijeli tartuf izrežite na šesnaest štapića visine dva centimetra.
- Ostatak tartufa sitno nasjeckajte.
- Napravite mali rez na kapicama iglom za pletenje, stavite dva "čavla" od tartufa.
- Četvrtastu cvjetaču blanširajte desetak minuta.
- Ocijedite pa uronite u smjesu mlijeka i vrhnja.
- Začinite solju i paprom, pustite da krčka deset minuta prije miješanja i dodavanja juhe u kineskom stilu.
- Držite dovoljno toplo da se jakobove kapice prže na slanom maslacu na jakoj vatri trideset sekundi sa svake strane.
- Poredajte Saint-Jacquesa na kremu ulivenu u malu posudu i uživajte vruće.
© N. CARNET / CNIEL
