Ukusan ljetni recept, ovaj Wok od kalamara, prženi široki grah i sir od češnjaka trebali bi biti jednoglasni oko stola.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg graha
- 2 bunjona
- 100 g choriza
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- Espelette papar (po ukusu)
- 800 g lignje ili sipe bijele
- 200 g glatkog bijelog sira
- Gruba sol, sol
Wok od kalamari, prženi grah i bijeli sir od češnjaka
- Grah oljuštite, blanširajte ga 2 minute u kipućoj slanoj vodi s krupnom soli. Ocijedite ih i ohladite. Rezerva.
- Ogulite luk, narežite ga na 2 ili 4. Također narežite zelene stabljike, što je moguće sitnije. Rezerva.
- Izrežite chorizo na male kockice. Smeđe ga stavite u tavu za pirjanje s 1 žličicom. žlice maslinovog ulja. Dodajte luk, kuhajte 5 do 7 minuta na laganoj vatri. Pomiješajte, dodajte grah. Začinite solju i paprom Espelette.
- Narežite kalamari na prilično tanke ploške. Zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja u woku ili u velikoj tavi, a zatim lignje pecite 2 do 3 minute, pirjajući ih. Začinite solju i paprom Espelette.
- Pomiješajte fromage blanc sa stabljikama luka. Začinite solju i paprom Espelette.
- U vrućim tanjurima za juhu poslužite kalamari u pratnji prženih graha s chorizom i lukom. Dodajte kenel bijelog blanca i uživajte.
Šef kuhinje BAba
Uobičajena metoda kuhanja u Kini, wok omogućuje brzu pečenje hrane na visokoj vrućini kako bi zadržala svoje okuse i hranjive kvalitete, a da ne upije previše masnoće. Za ravnomjerno kuhanje, narežite na komade jednake veličine, počnite kuhati hranu koja zahtijeva dulje kuhanje, često miješajte istom gestom (sastojke dovedite u središte woka). Da bi zadržali mekoću ribe ili mesa, mogu se brašniti kako bi se spriječilo njihovo isušivanje. Dodavanje aromatičnog bilja vrši se u zadnji trenutak, tako da izdišu sve svoje parfeme.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel