Iznenadite svoje goste ovim ukusnim receptom za piletinu u normanskom stilu, ukusnom i jednostavnom za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 pileća bedra i 2 pileća prsa
- 500 g gljiva na dugmad
- 2 svežnja bijelog luka
- 2 ljutike
- 40 cl svježeg vrhnja
- 30 g bistrog maslaca
- 10 cl kalvada
- Sol papar
Normanski pileći recept
- Ogulite, izrežite stabljike, operite i narežite luk na 4.
- Ogulite i operite ljutiku.
- Očistite i usitnite gljive s gumbima.
- U tavi za pirjanje otopite bistri maslac, tamo stavite komade piletine. Smeđa sa svih strana. Maknite s vatre. Izvadite komade piletine, stavite ih sa strane. Umjesto toga stavite luk i ljutiku, lagano smeđe dodajte gljive. Miješajte 2 minute i dodajte meso. Prelijte Calvadosom i flambeom.
Poklopiti i pirjati na laganoj vatri 25 minuta za bjelanjke i 30 minuta za bedra, redovito miješajući. Na kraju kuhanja ulijte vrhnje, promiješajte i nastavite kuhati 10 minuta bez ključanja.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba
- Ovaj se recept može poslužiti uz rižu, krumpir ili klinove jabuke kuhane na maslacu.
Da biste dobili 50 g bistrog maslaca:
- 1. metoda: otopite 90 g maslaca u bain-marie-u. Ostavite da odstoji 20 minuta i uklonite ostatke s površine. Ulijte maslac u posudu, pazeći da na dnu posude ostane sirutka (bjeličasti talog).
- 2. metoda: otopite 90 g maslaca u duplom kotlu, pustite da se ohladi nekoliko sati u hladnjaku, maslac će se stvrdnuti (stvrdnuti), samo ga morate rastaviti iz posude na dnu koje će biti kazein i sirutku koju bacate. Isperite je pod hladnom vodom.
Pročišćeni maslac čuvat će do 15 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Ove su upotrebe različite, od njih se može napraviti umak, kuhati meso, riba ili povrće.
Riječi iz kuhinje
Pročišćeni maslac: otopljeni maslac koji se zatim pretoči iz kojeg se uklanja sirutka i kazein. Prednost ovog maslaca je što se može zagrijavati na visokoj temperaturi, a da ne gori.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan