Evo ukusnog recepta za rižoto sa sokom od mrkve i popečene kapice s kimom.
Sastojci za 4 osobe:
- 16 školjki u školjci
- 50 cl soka od mrkve
- 50 g maslaca
- 1 mrkva
- 1/4 žličice. kumin u prahu
- 1/4 žličice. Korijander od kave
- 1/2 limuna
- 1 žlica. kava od kukuruznog škroba
- 2 žlice. kava vode
- 20 g kima
Rižoto
- 50 g riže arborio
- 30g maslaca
- 1 ljutika
- 150 g mascarponea
- 60 g ribanog parmezana
- 50 cl pileće juhe
- 18 cl bijelog vina
- Sol papar
Rižoto s sokom od mrkve i popečene kapice s kimom
- Zagrijte sok od mrkve, dodajte 20 g maslaca, sjemenke korijandera i kumin u prahu.
- Vrhovima prstiju pomiješajte vodu i kukuruzni škrob.
- Narežite mrkvu na koske kriške debljine 5 mm. Umočite ih u sok od mrkve i kuhajte 20 minuta. Na kraju kuhanja ulijte limunov sok.
- Filtrirajte, sakupite kriške mrkve, isperite, osušite i ostavite sa strane.
Također sakupite filtrirani sok od mrkve, zagrijte. Kad je riječ o vrenju, dodajte vez kukuruznom škrobu, pustite da vri 1 minutu (tekućina treba biti glatka), a zatim prelijte kriške mrkve.
- Ljuska, prazna, očistite Saint Jacquesa i nabodite ih kimovim sjemenkama. Rezerva.
Za rižoto:
- Luku oljuštite, operite i nasjeckajte.
- Smeđu ljutiku i rižu smeđi maslac 4 do 5 minuta. Ulijte bijelo vino.
Promiješati. Isparite i sipajte juhu za juhu za lopaticom, vodeći računa da tekućina ispari između svake i bez prestanka miješanja.
Riža je trebala kuhati oko 17 minuta. Posljednjom kutlačom maknite s vatre, dodajte mascarpone i parmezan. Sezona.
- U posljednjem trenutku popecite kapice na preostalom maslacu 1 minutu sa svake strane i rasporedite ih oko rižota sa svojim umakom.
- Uživati!
STRANA PODRUMA: Condrieu blanc
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
