Vrlo potpun, ali i ukusan, ovaj recept za kus-kus fonio sa škampima također je jednostavan i brz za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 čaše cijelog fonia (približno 250g)
- 500 g oguljenih kozica
- 8 suhih marelica (ili svježih)
- 1 tikvica
- 50 g maslaca 1/2 soli
- 1 glava luka
- 1/2 žličice. od 4 mješavine začina
- 1/2 žličice kurkume
- Sol, krupna sol
Kus-kus Fonio sa škampima
- Fonio isperite čistom vodom.
- U lonac ulijte 5 čaša vode, posolite krupnom soli. Prokuhajte pa dodajte 2 čaše fonio. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Isključite vatru, pokrijte i pustite da nabubri 3 minute. Ocijedite zatim sa strane.
- Ogulite luk, a zatim ga narežite.
- Operite tikvicu, naribajte je kožom.
- Marelice prepolovite, stavite koštice ako su svježe.
- U tavi kuhajte povrće 5 minuta u 30 g maslaca 1/2 pjenušave soli. Dodajte marelice. Začinite s 4 mješavine začina i solju. Dodajte kozice. Neka priprema bude topla.
- Smeđi fonio u 20 g 1/2 slanog maslaca. Začinite kurkumom. Ovu smjesu dodajte smjesi od škampa.
Kuharica Baba
Za ovaj recept nemojte se ustručavati fonio zamijeniti bulgurom ili quinoom.
DOBRO BITO
Zbog svog afričkog podrijetla, fonio tijekom kuhanja odaje "zemljani" miris koji nećete pronaći prilikom kušanja.
Fonio:
Fonio je žitarica od gospodarskog značaja u nekim dijelovima zapadne Afrike. Jednom oljušten, ulazi u pripremu mnogih recepata kao što su kus-kus, kaša, mesna okruglica, krafne, kruh … S nutricionističkog gledišta, fonio pruža toliko proteina koliko tjestenina ili riža, ali prisutnost aminokiseline (metionin i
cistin) zanimljiviji. Fonio ne sadrži gluten koji nudi alternativu osobama s alergijama. Otkriti !!
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan