Ljubitelji ukusnih salata, uživajte u ovom receptu kokosove salate i dagnji s Ti Pavezom, vinaigretteom od algi Véronique Chapacou.
Sastojci za 4 osobe
- 200 g Ti Paveza sa sirovim mlijekom
- 400 g ljuštenih kokosovih oraha Paimpol
- 1 buket garni
- 1 kg dagnja bouchot iz Bretanje
Vinaigrette:
- 3 žlice jabučnog octa
- 3 žlice ulja karanfila
- 4 žlice ulja uljane repice
- 1 žlica dehidrirane morske alge u pahuljicama (nori, morska salata, dulse)
- 3 žlice vode za kuhanje dagnji
- Sol i papar
Salata od kokosa i dagnji s Ti Pavezom, vinaigretom od algi
- Dagnje očistite, stavite u veći lonac, dodajte malo vode i poklopite.
- Zagrijte na jakoj vatri i s vremena na vrijeme protresite lonac.
- Maknite s vatre čim se školjke otvore, ocijedite ih i rezervirajte sokove za kuhanje.
- Ostavite dagnje da se ohlade, a zatim ih ogulite.
- Pripremite vinaigrette miješanjem svih sastojaka. Začinite i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
- Kokosov orah ulijte u veliku nizozemsku pećnicu.
- Dodajte buket garni i široko pokrijte hladnom vodom.
- Prokuhajte pa poklopite i spustite vatru.
- Ostavite da se kuha oko 30 minuta na umjerenoj vatri.
- Ocijedite kokosove orahe, uklonite buket garni.
- U velikoj posudi za salatu pomiješajte tople kokosove orahe, dagnje i sir narezan na male kockice, dodajte vinaigrette. Pomiješajte i ostavite sa strane na sobnoj temperaturi petnaestak minuta.
Poslužite toplo ili hladno.
© N. CARNET / CNIEL
