Izvorni i gurmanski, ovaj bi desert trebao dobiti svačije odobravanje!
Sastojci za 4 osobe:
- 120 g 85% čokolade
- 200 g batata
- 20 g smeđeg šećera
- 10 cl tekuće kreme
- 100g brašna
- 60 g vode
- 125 g poluslanog maslaca
- 1 žumanjak
- 5 cl mlijeka
- 1 žlica. poravnati žlice šećera u prahu
Puffi od čokolade i batata
- Ogulite i operite batat. Izrežite ih na komade.
- Kuhajte ih u loncu s hladnom slanom vodom 10 do 15 minuta.
Provjerite gotovost bockanjem vrhom noža. Ocijedite ih.
- U lonac ulijte tekuću kremu, čokoladu na komade i zagrijte cijelu na laganoj vatri.
- Slatki krumpir zdrobite sa smeđim šećerom i smjesom vrhnja / čokolade.
Dobro izmiješajte. Rezerva.
Za lisnato tijesto:
- Prosijte brašno. Stavite ga u hladnu posudu. Ulijte vodu i sol. Miješati.
- Dodajte vrlo hladan maslac narezan na male komadiće. Mijesite tijesto dok ne dobijete kuglu. Film i stavite u hladnjak 20 minuta.
- Razvaljajte tijesto valjkom tako da oblikujete pravokutnik.
- Preklopite ga tako da trećinu tijesta (donji dio) približite prema drugoj središnjoj trećini. Zatim donesite zadnju trećinu (gornji dio) u cjelini: tijesto je presavijeno u tri. Ponovite postupak.
- Ostavite da se odmori u hladnjaku 15 do 20 minuta.
- Ponovite operaciju (vježbajte ukupno 4 kruga).
- Završena su 4 kruga. Ostavite da sjedne 20 minuta prije nego što upotrijebite svoju pastu.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6)
- Tijesto rasporedite na radnu površinu.
- Rezačem za kolačiće ili velikom čašom izrežite diskove dvije različite veličine. Manji će poslužiti kao osnova za lisnato tijesto, veći će pokriti pripremu čokolade / batata.
- U zdjeli vilicom istucite žumanjak, šećer i mlijeko.
Očetkajte rubove manjih diskova tijesta do 5 mm prema unutra.
- Pripremite čokoladu / batat u središte.
- Postavite najveći disk i prstima pritegnite tijesto. Smjesa mlijeka / jaja mora prianjati na lisnato tijesto.
- Kistom četkajte svaku papuču.
- Lisnato tijesto stavite na lim obložen papirom za pečenje.
- Stavite u pećnicu na 10 minuta i pustite da se ohladi na rešetki.
Recept: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret
