Neka vas ne zavara njeno drugo ime, Amanita des Césars, naranča nije otrovna i čak je izvrsna jestiva gljiva za vaše recepte.
Važna napomena: Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
- Pronađi glavne jestive gljive
Prepoznajte Caesar amanita
Latinski naziv: Amanita caesarea
Uobičajeni nazivi: Orange, true orange, amanita des Césars
Porodica: Amanitaceae Jestivost: Izvrsno jestivo
Jeste li znali?
Uz malo sreće i strpljenja, moguće je svjedočiti "izleganju" naranče. Doista, na samom početku rasta, potonji se nalazi u "jajetu" koje se zove volva i čija je glava na dnu. Pažljivo odaberite svoje jaje, a zatim ga stavite u čašu s dovoljno vode da u nju potopite nogu. Nakon nekoliko dana trebali biste svjedočiti rođenju Caesar amanite.
Kako izgleda žir?
Šešir
Može mjeriti do 15-20 cm u promjeru. Ima prekrasnu karakterističnu jarko narančastu boju. Rub može biti prošaran bjelkastim linijama, poput mnogih nastavaka oštrice.
stopalo
Ovo je bitan element za ograničavanje zabune:
- žuto je;
- ima prsten s "obručem" na vrhu;
- okruženo je bijelom vrećastom volvom u svojoj bazi (ostaci "jajeta" ).
Oštrice
Ne dodiruju stopalo: kažu da su slobodni. Njihova jarko žuta boja.
Stolica
Žućkasto do jarko žuto, odiše ugodnim mirisom, ali prilično diskretnim. Okus mu je sladak i blizak lješnjaku.
Amanita caesarea: moguća zabuna
Pri branju ječma mogu se pojaviti dvije glavne pogreške:
- Prvi je bezopasan jer se radi o zlatnoj rusi (Russula aurea). Ova gljiva je također dobra jestiva. Ako russula raste u isto vrijeme iu istim šumama kao i naranča, možemo ih razlikovati zahvaljujući nozi. Ona od russule je bijela, bez prstena i bez volve na dnu.
- Druga greška je opasnija, jer se tiče muhare (Amanita muscaria).Potonji je lako prepoznatljiv dok je mlad, ali kako stari gubi svoje bijele ljuske, a crvena blijedi. Opet, usredotočite se na stopalo. Ova je bijela u muharici, baš kao i oštrice šešira što se toga tiče. Nema ni volvu u bazi.
Žetva: gdje i kada možete pronaći Caesars amanita?
Ječam se uglavnom bere u listopadnim šumama južne Francuske, a vrlo se rijetko nalazi na sjeveru.
Razdoblje vegetacije je vrlo kratko, od kasnog ljeta do jeseni.
Kako kuhati naranču?
Kada se vratite iz branja, počnite s čišćenjem i pripremom žetve:
- Uklonite biljne ostatke i druga zrnca pijeska pomoću kista ili meke četke. Ako je potrebno, pomozite si blago navlaženom krpom.
- Za stvarno prljave gljive, moguće ih je provući pod vodom, ali ne previše, kako se ne bi natopile i izgubile okus.
- Zatim uklonite oštećene dijelove, kao i bazu stopala.
- Na kraju izrežite svoj Caesar amanita na komade.
Kod kuhanja gljiva prednost je što su pogodne za mnoge recepte. No, kako biste u potpunosti iskoristili slatki, orašasti okus ječma, pripremite ga što jednostavnije, u tavi s malo maslaca ili maslinova ulja. Nakon nekoliko minuta, kada voda koju su pustile naranče ispari, možete poslužiti i uživati!
Kako čuvati žir?
Nakon što ih uberete, gljive se mogu čuvati najviše 24 sata u hladnjaku.
Čak i ako je moguće, treba izbjegavati zamrzavanje, jer ono kvari teksturu mesa zbog kristala leda.
Najbolji način da sačuvate ječam je da ga osušite. Za ovo:
Počnite s čišćenjem usjeva kao da ga kuhate.- Zatim izrežite šešire i noge na prilično debele komade.
- Za desikaciju (sušenje), dvije mogućnosti:
- U pećnici, odškrinuta vrata na 50°C. Gljive prethodno poslagati na papir za pečenje i rešetku.
- Koncem i iglom napravite brojanice i čuvajte ih na suhom i prozračnom mjestu.
- Kada gljive zapucketaju pod laganim pritiskom, spremne su za čuvanje u hermetički zatvorenim staklenkama mjesecima ili čak godinama.