Priuštite si ovaj recept za lisnato tijesto sa šumskim gljivama i hrskavu salatu od komorača.
Priprema: 20 min - Kuhanje: 25 min
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g šumskih gljiva (ovisno o tržištu: lisičarke, trube itd.)
- 1 lisnato tijesto
- 2 ljutike
- 2 češnja češnjaka
- ½ gomila ravnog lista peršina
- 30g maslaca
- 2 žumanjka
- 2 lukovice komorača
- 1 naranča
- 1 limun
- 3 žlice. do s. Arganovo ulje
- ½ hrpa korijandera
- Sol i papar
Recept za lisnato tijesto s divljim gljivama i hrskavom salatom od komorača
Očetkajte gljive kako biste se riješili nečistoća (grančica, pijeska, zemlje …). Za najprljavije stavite ih u cjedilo i dodajte ih ledenoj vodi, a zatim ih pažljivo ocijedite. Izrežite ih na trakice.
- Narežite ljutiku i češnjak vrlo sitno i zapecite ih u tepsiji (ili u tavi) na podlozi od maslaca.
- Dodajte gljive u vatrostalnu posudu i dobro promiješajte. Pirjajte ih nekoliko trenutaka.
- Podijelite gljive između 4 kalupa za kremšnite i pospite nasjeckanim peršinom.
- Lisnato tijesto izrežite na diskove u veličini kalupa, ostavljajući da viri oko 0,5 cm. Rubove dagnji premažite razmućenim žumanjkom. Stavite tijesto poput poklopca na gljive. Žumanjak će tijesto zabrtviti na kalupima.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite do pola 15 do 20 minuta kuhanja. Kuhanje je gotovo kada je tijesto zlatno i blago zaobljeno.
Dok se lisnato tijesto kuha, pripremite salatu od komorača:
- Operite, osušite pa sitno usitnite komorač.
- Iscijedite naranču i limun i ulijte sok u posudu.
- Dodajte sol, arganovo ulje, papar i nasjeckanu cilantru.
- Stavite nasjeckani komorač u posudu i dobro promiješajte.
Vruće lisnato tijesto poslužite uz hrskavu, svježu salatu od komorača.
Za ukrašavanje salate od komorača dodajte nekoliko štapića Granny jabuka i koricu naranče. Testira se u istom rasponu okusa: komorač confit u soku od naranče. Komorač se prepolovi po dužini i lagano kuha na bazi soka od naranče i maslaca.
Foto: © Philippe Dufour
