Recept za tepsiju od zamorčića u octu poigrava se originalnošću sa zamorcima kao peradi i prilično kiselkastim cjelokupnim okusom.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 pegat (1,2 kg)
- 100 g poluslanog maslaca
- 8 češnja češnjaka
- 4 ljutike
- 10 cl octa od jabukovače
- 10 cl bijelog vina (rizling)
- 1 žlica. tijesto od rajčice
- 10 cl pileće juhe
- Sol papar
Tepsija zamorica u octu
- Zamorca narežite na komade.
- Otopite 30 g maslaca u tepsiji, stavite perad u nju, porumenite. Sezona. Izvadite meso, stavite ga sa strane.
- Ogulite, operite i nasjeckajte češnjak (razmislite o tome da ga očistite) i ljutiku.
- U istoj tepsiji otopite 20 g maslaca, znojite češnjak i ljutiku. Ulijte ocat, dobro promiješajte drvenom lopaticom i ulijte vino. Pustite da vri 5 minuta. Umiješajte pastu od rajčice i ulijte pileću juhu. Ponovno zakipite. Vratite komade pegatke u vatrostalnu posudu.
Pokrijte i stavite na laganu vatru, kuhajte 30 do 35 minuta. Izvadite perad iz tepsije, stavite je u posudu.
Bacite višak masnoće od kuhanja nježnim uklanjanjem s površine umaka kutlačom.
U ovaj odmašćeni umak umiješajte preostali maslac izrezan na komade i umutite.
Prilagodite začin. Reintegracija peradi u sadržaj tepsije.
Po potrebi podgrijte i poslužite!
Kuharica Baba
- Ovaj recept možete popratiti s rižinim pilafom ili tjesteninom.
- Za ovaj fricassee potreban je kiseli umak. Da biste to učinili, dodajte malo octa na kraju kuhanja.
Također otkriti: ocat zamorčići i kandirane jabuke
Vino uz octenu zamorčicu
Ocat donosi jedinstvenu kiselost koja se, uz izvornu aromatičnu dimenziju, opaža većom postojanošću u ustima. Te karakteristike i činjenica da ocat odstupa od vina znače da je savez između ova dva proizvoda izrađena od grožđa uvijek osjetljiv.
Slatka vina su ona koja po svojoj slatkoći najbolje prihvaćaju pristup octa, ali često su i ona koja imaju najviše. Tada će biti potrebno odabrati vino passerillage, a ne plemenite truleži, koje se može naći u Loari, na primjer u Coteaux de l'Aubance.
U crvenoj boji, u istom duhu kontrasta, po mogućnosti ćemo odabrati vino okruglih i začinjenih usta poput Cairanne s Côtes du Rhône. Suprotno tome, ako nastojimo poboljšati hlapljivu notu koja je tako posebna za pripremu, Beaujolais cru poput Juliénasa tada će biti idealan partner.
Gospodine Chassin
Riječi iz kuhinje
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
