Ukusan od ribe i školjaka, ovaj morski kolač s emmentalom također je recept pun svježine.
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g špinata
- 1 mrkva
- 1 poriluk bijeli
- 40 g poluslanog maslaca
- 1 prhko prhko tijesto
- 12 ružičastih kozica
- 1 kriška dimljenog lososa
- 3 jaja
- 8 cl punomasnog mlijeka
- 5 cl ribljeg temeljca
- 8 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 6 kapica
- 30 g ribanog bretonskog ementala
- Sol, svježe mljeveni papar
Bretonska ribarska pita Emmentala
- Operite i oljustite špinat.
- Ogulite i operite mrkvu. Poriluk operite bijelo. Narežite ovo povrće na julienne i znojite se u 20 g maslaca.
- U drugoj tavi otopite 20 g maslaca, dodajte špinat, kuhajte dok vegetacijska voda ne ispari. Sezona.
Zagrijte pećnicu na 190 ° C (6./7.).
- Prhko tijesto razvaljajte u kalupu za tart, stavite na nekoliko minuta u hladnjak. Na tijesto stavite list papira za pečenje i prethodno kuhajte 15 minuta.
- Školjke školjke.
- Dimljeni losos narežite na trakice.
- Odvojite žumanjak i bjelanjak jajeta, stavite žumanjak u posudu, dodajte 2 cijela jaja, ulupajte ih u omlet, dodajte mlijeko, temeljac, vrhnje i muškatni oraščić, promiješajte i začinite.
- Povrće i plodove mora raspodijelite u prethodno kuhanu ljusku, napunite aparatom. Prekrijte Emmentalom i kuhajte 35 do 40 minuta, spuštajući pećnicu na 160 ° C (t. 5/6) nakon 15 minuta kuhanja.
- Izrežite i poslužite.
Šef kuhinje BAba
Ispecite bijelu ljusku od kolača:
- razvaljajte tijesto u kalupu, prstima stisnite rubove, odrežite višak tijesta i izbockajte vilicom;
- na dno kolača stavite papir za pečenje, zatim napunite suhim grahom, lećom, košticama ili keramičkim kuglicama kako biste izbjegli oticanje ili ulegnuće rubova;
- pažljivo nadgledajte kuhanje, što ovisi o vrsti pećnice (tradicionalna, s ventilatorom) i upotrebi temeljca (neposredna potrošnja, nastavak kuhanja s ukrasom itd.).
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
