Evo ukusnog recepta za svježe srdele od srdela u obliku starog ribara
Sastojci za 4 osobe:
- 8 prekrasnih Royan sardina
- 150 g maslaca
- 1 ljutika
- Morska sol Guérande
- Espelette papar
- 1 svežanj vlasca
- 1 čaša suhog bijelog vina tvrtke Entre Deux Mers
- 2 žlice. teška krema
- 1 limun
- Timijan, lovorov list
Rileti od sardina starih ribara
- Filete i ogulite srdele, ostavite sa strane.
- Nasjeckajte ljutiku i vlasac. Iscijedite limun i sakupite sok.
Skuhajte rilete
- U loncu otopite maslac, dodajte ljutiku i znojite se
5 minuta bez bojanja. Dodajte srdele i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte lovorov list, limunov sok, timijan i suho bijelo vino. Pustite da zavrije. Začinite solom Guérande i paprom Espelette.
- Smanjite i zalijepite, dodajući vlasac i krem kremu.
Kad rillet ima konzistenciju omekšanog maslaca, hladite.
- Ostavite 15 minuta prije kušanja.
Poslužite s tostom, kiselim krastavcima, višnjama i ukiseljenim lukom.
Šef kuhinje BAba
Da biste se "privezali", učinite to kao dvostruki kotao, ali s hladnom vodom i ledom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret