Ukusan kao predjelo ili kao lagano jelo, ovaj je recept za artičoku i pileću jetru također jednostavan za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 50 cl juhe od peradi (ili povrća)
- 12 kuhanih zaliha artičoke
- 400 g gljiva na dugmad
- 450 g pilećih jetara
- 20 g poluslanog maslaca
- Sol, svježe mljeveni papar
Bijelo crvena:
- 30 g poluslanog maslaca
- 30 g brašna
Artičoke s pilećim jetricama
Za bijeli roux:
- U loncu samo otopite maslac na laganoj vatri, dodajte brašno. Miješajte dok se ne dobije homogena smjesa, kuhajte 3 minute na laganoj vatri (bez bojenja), ostavite da se ohladi, oko 30 minuta.
- U drugoj posudi zagrijte juhu. Postupno ga prelijte preko ohlađenog bijelog rouxa. Pomiješajte pjenjačom.
Pustite da prokuha oko 5 minuta uz miješanje. Sezona. Umak treba postupno zgusnuti, postaje kremast i gladak.
- Dno artičoke narežite na ploške debljine 3 mm.
- Osušite i narežite gljive na isti način kao i artičoke.
- Očistite i pripremite jetre. Narežite ih, ako je potrebno izvadite vene.
- U tavi za pirjanje otopite poluslani maslac. Čim postane pjenušavo, dodajte pileća jetra. Lagano smeđa, a zatim dodajte roux.
- Ulijte gljive i artičoke, začinite i nastavite kuhati 10 minuta.
Poslužite vruće sa slaninom, krutonima i svježim začinskim biljem.
Dobrobit i artičoka
Artičoka: Bogato mineralima, posebice kalijem i fosforom, ali i kalcijem i magnezijem, ovo je diuretsko povrće također izvor vitamina (B, C …).
- Pročitajte također: Artičoka: blagodati i vrline
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
