I svjež i ukusan, ovaj recept od lisnatog tijesta od šparoga s malteškim umakom oduševljava.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kolut lisnatog tijesta
- 1 cijelo jaje
- 1 kg zelenih šparoga
- Po mogućnosti 2 malteške naranče
- 300 g poluslanog maslaca
- 5 žumanjaka
- Crvena paprika
- Sol, svježe mljeveni papar
Pročitajte također: blagodati i vrline šparoga
Lisnice od šparoga, malteški umak
Zagrijte pećnicu na 170 ° C (th.5 / 6).
- Pomoću okruglog rezača keksa izrežite 8 diskova. Izdubite 4 diska pomoću rezača za kekse manjeg promjera. Smeđih 8 diskova potucite s umućenim cijelim jajetom. Spojite čvrste diskove. Stavite svaki šuplji disk na čvrsti disk. Vrhovima noža označite rubove lisnatog tijesta.
- Pecite oko 20 minuta.
- Šparoge ogulite gulilicom. Odrežite vlaknaste krajeve. Operite šparoge, zavežite ih u male svežnjeve i uronite u slanu kipuću vodu. Kuhajte oko 20 minuta, ovisno o veličini.
- Operite naranče. Skupite koricu i bacite ih u kipuću vodu na 2 minute. Ocijedite ih, osvježite. Rezerva.
- Sakupite sok od naranče. Filtrirajte ga.
- Razjasnite maslac.
- U loncu od nehrđajućeg čelika, na laganoj vatri, umutite žumanjke s dvije žlice. hladne vode. Kad je konzistencija kremasta, dodajte pročišćeni maslac ulijevajući ga u mlaz, uz miješanje. Dodajte na kraju polovicu blanširane korice i sok od naranče. Začinite solju, paprom i kajenskim paprom.
- Čim su šparoge kuhane, izvadite ih iz vode.
- Šparoge stavite na lisnato tijesto, na to prelijte kapljicu malteškog umaka i ukrasite s nekoliko korica naranče.
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
