Evo ukusnog recepta za polka i pire krumpir u soku od peradi.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 komada pollaka s kožom, po 150 g
- 30g maslaca
- Fleur de sel, sol, papar
Za sok od peradi:
- 25 cl jabukovače
- 2 glavice luka
- 2 mrkve
- 20 cl pileće juhe
- 20 g maslaca
Za pire krumpir:
- 800 g krumpira (Bintje)
- 10 grančica vlasca
- 60 g poluslanog maslaca
- Krupna sol
Odrezak od pollaka i pire krumpir
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- U tavi otopite 30 g maslaca i samo zapecite ribu sa strane kože. Začinite solju i paprom. Filete stavite u posudu za pečenje. Pecite i kuhajte 8 do 10 minuta. Držite se toplog na ulazu u isključenu pećnicu.
Za sok od peradi:
- Ogulite, operite i narežite mrkvu na male kockice. Maslac narežite na sitne komade.
- Ogulite, operite i usitnite luk.
- Stavite luk i mrkvu u lonac i ulijte jabukovaču.
- Pustite da zavrije dok se tekućina gotovo potpuno ne reducira. Ulijte pileću juhu. Smanjite za pola, filtrirajte i postupno dodajte maslac miješajući. Neka bude toplo. Provjerite začin.
Za pire krumpir:
- Luk vlasac operite i nasjeckajte.
- Ogulite, operite krumpir. Izrežite ih na velike komade. Kuhajte ih 30 minuta u slanoj vodi s krupnom soli. Brzo ih izgnječite vilicom, dodajući nasjeckani vlasac i maslac u sitnim komadićima.
- Sezona.
- Na svaki tanjur stavite file ribe, pospite ga fleur de selom. Rasporedite zgnječeni krumpir i prelijte kuglicom umaka.
- Ukrasite grančicama vlasca.
- Poslužite odmah.
Šef kuhinje BABA
Ovisno o sezoni, možete zamijeniti filete pollake fileima lubina s kožom i kuhati ih na isti način
kao i filete pollaka.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
