Sjajni klasik gastronomije, goveđi odrezak s umakom Béarnaise užasno je gurmanski recept.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 žlica. žlice suncokretovog ulja
- 20 g poluslanog maslaca
- 4 goveđa odreska (po 160 g)
Za béarnaise umak:
- 1 ljutika
- 2 žlice. žlica estragona
- 100 g poluslanog maslaca
- 5 do 6 zrna papra
- 8 cl bijelog vina
- 9 cl alkoholnog octa
- 3 jaja
- 2 cl hladne vode
- Sol, svježe mljeveni papar
Béarnaise i njegov goveđi odrezak
Za béarnaise umak:
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Operite i nasjeckajte estragon.
- Maslac narežite na komade.
- U lonac stavite ljutiku, zdrobljeni zrn papra, nasjeckani estragon, bijelo vino i ocat. Smanjite dok ne ostane samo vrijednost 2 žlice tekućine. Ostavite da se hladi oko 20 minuta.
- Izbistrite jaja, dodajte žumanjke i vodu u ohlađenu redukciju. Na vatri (bez vrenja) snažno umutiti dok se smjesa ne zgusne i zalijepi za grane pjenjače.
- Maknite s vatre, postupno ugradite maslac, začinite. Umak rezervirajte u mlakoj bain-marie.
- U tavi zagrijte ulje i maslac, tu pecite goveđe odreske (kuhajte prema željenoj točki kuhanja).
Goveđe odreske poslužite s béarnaise umakom.
Šef kuhinje BAba
Ovaj Béarnaise umak također može pratiti ribu s roštilja.
STRANA PODRUMA : Crni pinot.
KUHANJE RIJEČI
Sjeckati: izrezati na male kockice.
Pojasniti jaja: odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Smanjite: isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane stavljajući je da zavrije.
WELLNESS : Kalorije po osobi: 370.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel