Ovdje je gurmanska salata s zamorcima i suhim voćem koja može poslužiti kao lagano jelo ili obilno predjelo.
Sastojci za 4 osobe
- 1 uzgajalište zamorica od 1,4 kg
- 60 g poluslanog maslaca
- ½ luk
- ½ mrkva
- 15 cl Noilly Prat® (ili bijeli Martini®)
- 8 cherry rajčica
- 8 grančica vlasca (ili peršuna s ravnim listom)
- ½ žličice. Lješnjaci
- ½ žličice bademi
- 60 g miješane salate
- ½ žličice. grožđe
Vinaigreta od sira:
- 50 g chaourcea
- 5 žlica. žlica maslinovog ulja
- 2 žlice. žlica vinskog octa
- 3 žlice. žlica vode
- 4 žlice. žlice tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol, svježe mljeveni papar
Salata od pegatke sa suhim voćem, vinaigreta od sira s chaourceom
> Meso ili peradar neka nareže perad (bedra rezervirajte za drugu pripremu).
> Začinite supreme zamorčiće (bijele), smeđe na 30 g maslaca, kožom okrenutom prema dolje, na umjerenoj vatri. Uklonite ih i ostavite da odstoje 5 minuta.
> Operite i ogulite polovicu mrkve i pola luka, narežite ih na male kockice.
Smeđe ih smeđajte u 30 g maslaca 2 do 3 minute bez bojenja.
Dodajte Noilly Prat® i opustite sokove za kuhanje stružući dno posude lopaticom.
Vratite supreme, dodajte 10 cl vode i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 10 do 15 minuta.
> Propustite sokove za kuhanje kroz sitno sito i smanjite za pola.
Pripremite vinaigretu od sira:
> Stavite chaource u blender, dodajte ulje, ocat, sol i papar, pa promiješajte.
Opustite se vodom, a zatim kremom i emulgirajte cijelu. Provjerite začin.
> Operite cherry rajčice i vlasac.
> Lješnjake i bademe grubo nasjeckajte.
> Zamorčića izrežite na tanke ploške.
> Na sredinu tanjura stavite salatu, prethodno začinjenu vinaigretteom. Dodajte suho voće i kriške zamorca. Razmažite reducirani sok po tanjurima i završite kuglicom vinaigrette.
Ukrasite cherry rajčicama i nekoliko grančica vlasca.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel