Jednostavan i originalan, ovaj recept za pecivo sa kiselicom i špinatom čista je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 8 dab fileta
- 200 g bakalara (ili druge ribe s bijelim mesom: mola itd.)
- 100 g kiselice
- 100 g špinata
- 1 jaje
- 400 g svježeg vrhnja
- 20 cl ribljeg temeljca
- 2 limuna
- 1 ljutika
- 5 cl bijelog vina
- Sol papar
Dab rolat sa kiselicom, vrhnjem od špinata
Ravna mrlja umotana je u društvo bakalara i kiselice za ovaj izvorni nedjeljni recept … Za kotrljanje!
- Iscijedite limune i sakupite sok.
- Luku oljuštite, operite i nasjeckajte.
- Operite, ocijedite i odstranite stabljike kiselice i špinata.
- Bakalar izrežite na komade, stavite u posudu miješalice s kiselicom, bjelanjkom i 200 g krem kreme. Začinite, izmiješajte i stavite na stranu u hladnjak.
- Zamotajte svaki file mazanja prozirnom folijom. Pomoću valjala izravnajte ih.
Odmotajte filete, začinite ih s obje strane. Prekrijte jednu stranu slojem nadjeva na bazi kiselice.
Smotajte i svaki dobiveni kolut zamotajte u prozirnu foliju. Čvrsto zatvorite stezanjem krajeva.
- Ulijte riblji temeljac u lonac za kuhanje, pustite da zavrije, stavite tamo valjke za kuhanje, dinstajte 5 minuta. Uklonite i rezervirajte obloge. Dodajte ljutiku i preostalu kremu u riblji temeljac, dodajte limunov sok i bijelo vino. Pustite da zavrije, dodajte špinat. Začinite, promiješajte i kuhajte 5 minuta. Pomiješajte (po potrebi filtrirajte).
- Odmotajte kolute dab, presjecite ih na pola poprečno. Stavite ih na tanjur u pratnji kreme od špinata.
Šef kuhinje BAba
- Ovaj se recept može nadopuniti malim kuhanim na pari krumpirom ili rižom.
- Pažljivo poravnajte ubodne filete kako ih ne biste slomili.
Podrumska strana
Osjetljiva nota koju donosi kiselica omogućuje začinjavanje ovog jela koje bi inače riskiralo da bude malo slatko i neutralno. Ovo kiselo olakšanje pojačano je limunom umaka koji igra sličnu ulogu u odnosu na vrhnje od špinata. Na aromatičnoj razini prevladava biljna i svježa dimenzija, potvrđujući proljetni karakter pripravka. Stoga možemo odabrati isti smjer kako bismo postigli sporazum koji pojačava svježi i zeljasti aspekt. U ovom slučaju, sauvignon de Touraine ili, još biljniji, sauvignon s Novog Zelanda, za ljubitelje stranih vina, bit će savršeno u skladu. Dalje od posude, bijeli Gaillac neće naglasiti niti jednu dimenziju jela. Suprotno tome, nježni i voćni karakter Frontonova rosea poigravat će se kontrastom, umanjujući ukupnu svježinu saveza.S druge strane, ovdje je teško preporučiti crvena vina jer se biljne note rijetko cijene u ovom stilu vina.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
