Da biste kombinirali biljne proteine i sezonsko povrće, Terres OléoPro vas poziva da produžite ljeto ovim receptom za sočni biljni kus-kus.
Sastojci za 4 osobe:
Griz
- 200 g finog krupice tvrde pšenice
- 150 g slanutka u konzervi
- 6 mrkve
- 4 krumpira
- 2 tikvice
- 1 crvena paprika
- 1 glava luka
- 2 žlice staromodnog ulja
- 2 žlice grožđica
- 1 žličica ras-el-hanout-a
Pržena povrća
- 1,5 kg dehidriranog teksturiranog biljnog proteina
- 1 dobra žličica ras-el-hanout-a
- 1 žličica cimeta
- 1 žlica zdrobljenih sjemenki korijandera
- 1 žličica kima
- 2 žlice harisse
- 1 žličica paprike
- 1 žličica fine soli
- 1 žličica mljevene paprike
- 2 žlice maslinovog ulja, intenzivnog okusa
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 luka, tanko narezane
Recept za kus-kus od povrća
Savjet : Možete koristiti teksturirane biljne bjelančevine iz soje, graška, kako vam odgovara. Također možete koristiti tofu, tada ćete preskočiti korak rehidracije.
Zapravo, teksturirani biljni proteini trenutno nisu komercijalno dostupni, uglavnom se nude od "b do b", odnosno namijenjeni profesionalcima.
Povrće
- Ogulite mrkvu i luk.
- Mrkvu narežite na štapiće, a tikvice na kriške. Sitno usitnite 1 luk. Sjemenku paprike narežite na trakice
- Ogulite krumpir i narežite ga na četvrtine
- U tepsiji otopite luk na maslinovom ulju. Dodajte papriku, tikvicu, krumpir i mrkvu. Miješajte 5 minuta na umjerenoj vatri
- Posolite i pospite ras-el-hanoutom. Mokro na visini i pustite da lagano vrije 20 minuta
- Dodajte ocijeđeni slanutak i grožđice, nastavite kuhati 5 minuta
Griz
- U posudi sameljite s maslinovim uljem, trljajući ih rukama
- Zatim ulijte kipuću vodu, dobro promiješajte žlicom i poklopite
Pržena povrća
- U posudi rehidrirajte biljne proteine 10 minuta prekrivajući ih mlakom vodom, a zatim promiješajte i istisnite
- Marinirajte biljne proteine sa začinima 1 sat: cimetom, korijanderom, kimom, paprikom, harisom
- U tavu ulijte maslinovo ulje i zažutite marinirane biljne bjelančevine s nasjeckanim lukom i češnjakom, začinite
Kušanje
Poslužite sve vruće i griz ukrasite grožđicama
Recept koji je za Terres OléoPro stvorio kuhar Clément Dujardin
