Ovdje je slasan način da na roštilju okusite dobru skuša sa žara s umakom Mallorcan, španjolskim specijalitetom.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 izdubljene skuše (ili filetirane)
- 30 cl mlijeka
- 3 žlice. senf
- svježe mljeveni papar, fleur de sel
Mallorcan umak
- 1/2 crvene paprike
- 2 male rajčice
- 2 češnja češnjaka
- 2 grančice ravnog lista peršina
- 1/2 kriške bijelog kruha
- 5 žlica. žlica maslinovog ulja
- 25 g lješnjaka
- 25 g pinjola
- 1 žlica. bademov prah
- 1/4 žličice. žličica paprike
- 1/2 žličice. žlica vinskog octa
- Sol, kajenski papar (ili slatka crvena paprika)
Skuša sa Mallorca sa žara
- U dubokoj posudi pomiješajte mlijeko i senf. Začinite paprom i stavite
skuša. Ostavite da se marinira 1 sat u hladnjaku.
Za umak na Majorci:
- Oljuštite ljusku, ljusku, sjeme i narežite papriku i rajčice na komade.
- Ogulite, operite i očistite od češnjaka.
- Uklonite lišće i operite peršin.
- U tavi zagrijte 2 žlice ulja, zažutite krišku kruha s obje strane. Izvadite i narežite na komade.
- Zagrijte drugu tavu bez dodavanja masnoće, samo tostirajte lješnjake i pinjole.
- U zdjeli miješalice kombinirajte papar, rajčicu, češnjak i kruh. Mikser. Dodajte mljevene bademe, papriku, lješnjake, pinjole i peršin. Sezona. Ponovno promiješajte i postupno umiješajte preostalo maslinovo ulje i ocat.
Pripremite roštilj.
- Skušu ocijedite i osušite na upijajućem papiru. Stavite ih na roštilj (strana kože) vrlo vruće. Ostavite da se kuha nekoliko minuta, lagano ih okrenite.
- Kušajte skušu posutu fleur de selom i posluženu s umakom na Majorci!
Šef kuhinje BAba
- U ovoj marinadi mlijeko će omekšati meso ribe, a masnoća u mlijeku popravit će aromu senfa.
- Ovaj se recept može poslužiti s mladim krumpirom posutim fleur de selom.
- Pinjoli i lješnjaci također se mogu staviti na lim za pečenje i peći nekoliko minuta u pećnici na 180 ° C (th.6).
Podrumska strana
Skuša je riba s masnim i vrlo aromatičnim mesom kojoj mallorkanski finiš donosi kontrast i komplementarnost svojom kiselošću zbog rajčice i octa, s jedne strane, a s druge strane aromatično bogatstvo gdje se biljne note papra i peršina miješaju s onim, preprženim, pinjolima i lješnjacima. Sofisticiranost umaka i raznolikost dimenzija okusa jela omogućuju vrlo različita vina, ovisno o karakteru koji želite istaknuti.
Tako će u bijelim vinima Muscadet sur lie igrati u smjeru kiselosti pripravka i pojačavanju aroma ribe, dok će za razliku od njih Chardonnay iz Pays d ' oc će favorizirati mesnato i masnoće skuše i prepečene note pratnje. U crnim vinima nijanse papra i svježina crvenog Anjoua pojačat će ove osjećaje u jelu, dok će im se Provansanska obala suprotstaviti.
Riječi iz kuhinje
Monder: ogulite povrće ili voće (breskvu, rajčicu itd.) Nakon što ste ga uronili na nekoliko sekundi u kipuću vodu, odmah ga ohladite u vrlo hladnoj vodi kako biste prestali kuhati. Koža se tada vrlo lako uklanja.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
