Evo pravog gurmanskog recepta na bazi teletine i povrća koji bi trebao oduševiti okusne pupoljke.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g telećeg filea
Sok od meda
- 250 g telećih obloga
- 1/2 luka
- 1/2 mrkve
- 2 češnja češnjaka
- Timijan
- Lovor
- papar žitarice
- 2 žlice. bagremov med
- 2 žlice. ulje sjemenki grožđa
- 30g maslaca
- 50 cl vode
Ukras
- 12 hitaca
- 8 zelenih šparoga
- 50 gr graška
- 4 nova luka
- 100g maslaca
- 1 žlica. žličica kurkume
Teleći odrezak na žaru, povrće na pari s kurkumom u medenom soku
Za medeni sok:
- Ogulite, operite, narežite povrće.
- Zagrijte ulje u tepsiji. Dodajte teleće ukrase i obojite ih.
- Dodajte aromatični ukras, ostavite nekoliko minuta, a zatim odmažite medom. Lagano karamelizirati, pokvasiti vodom.
- Pecite 30 do 45 minuta.
- Zatim filtrirajte umuti maslac za pola, ili čak četvrtinu.
Za povrće na pari:
- Ogulite i operite povrće.
- Prereži metak na pola. Obrubite šparoge zadržavajući glavu. U woku otopite maslac.
- Kad je pjenast, kuhajte pucanj 5 do 10 min. Raznesi ih. Dodajte malo vode. Stavite s lukom.
Za teleće odreske:
- Teleći file narežite na komade.
- Zagrijte roštilj. Na to postavite popločane pločice. Vrati ih.
Završetak:
- Povrće rasporedite na tanjure, odreske stavite u raspoređene redove, prelijte sokom od meda.
- Pospite fleur de sel, ukrasite vlascem. 12 hitaca
Riječi iz kuhinje
Odmrznite : otopite u tekućini (voda, ocat, krem krema, vino, teletina, itd.) Sokove za kuhanje pričvršćene na dno posude
nakon kuhanja. Zatim tavu morate trljati lopaticom kako biste ih pustili i pomiješali s tekućinom. Oni će biti korisni za pripremu umaka.
Umutiti maslac : dodajte vrlo hladan maslac u malim komadima da dobijete glatki umak.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan