I jednostavan i ukusan, ovaj recept za pečeni kopun jednostavno je ukusan.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 glavice luka
- 2 mrkve
- 2 češnja češnjaka u košulji
- 1 lovorov list
- 1 grančica majčine dušice
- 10 cl suhog bijelog vina
- 1 kapun od oko 2,7 kg
- 60 g poluslanog maslaca
- 1 čaša vode
- fleur de sel, svježe mljeveni papar
Recept pečenog Janzé kopuna
Priprema : 30 min
Kuhanje : 2 h 45 min
Odmor : 20 min
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Ogulite i operite mrkvu. Narežite ih.
- Povrće s češnjakom stavite u košulju, a začinsko bilje u veliku posudu.
Podlijte bijelim vinom. Pokrijte aluminijskom folijom i stavite peći 10 minuta na 180 ° C (t. 6).
- Uklonite aluminij i stavite kapun. Na perad rasporedite maslac izrezan na komade, sol i papar.
- Povisite temperaturu na 210 ° C (th. 7).
- Stavite kapun u pećnicu i kuhajte dok lijepo ne porumeni (30 minuta).
- Kada se perad ravnomjerno zapeče, spustite temperaturu pećnice na 150 ° C (5. stupanj). Nastavite kuhati 2 sata.
- Provjerite kuhanje kopuna: nabodite ga tamo gdje se spajaju bedra. Ako je kuhano, sok koji teče iz njega je bistar. Izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 20 minuta zamotano u aluminijsku foliju.
- Procijedite sok za kuhanje iz kopuna, ulijte ga u lonac. Prokuhajte, ulijte čašu vode, ponovno prokuhajte. Začiniti i procijediti.
- Kapun izrežite na komade (po potrebi ga pecite u pećnici 5 minuta). Poslužite uz krumpir, gljive i kestene. Podlijte sokom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
