Priuštite si ovaj nevjerojatni recept od guštenih guštera, kuhanih u soli i šljiva u octu.
Sastojci za 4 osobe:
Kisela šljiva
- 1 kg šljiva (quetsches)
- 500 g željeznog šećera
- 50 cl rižinog octa
- 1/2 štapića cimeta
- 4 klinčića
- 1 lovorov list
Foie gras
- 300 g sirove patke foie gras
- 20 cl mlijeka
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat papra
- 2 kg krupne soli
Da biste otkrili: sve naše recepte na bazi foie grasa
Konfite foie gras, šljive u octu
Za ukiseljene šljive:
- Operite i osušite šljive. Stavite ih u posudu s cimetom, klinčićima i lovorovim listom.
- Prokuhajte ocat sa šećerom, prelijte vrućom tekućinom šljive. Pokrijte i pustite da se macerira 2 dana na sobnoj temperaturi.
- 3. dan: sirup za maceraciju ulijte u lonac, pustite da zavrije. Prelijte je preko šljiva. Pokrijte i pustite da se opet macerira jedan dan.
- 4. dan: prenesite sadržaj posude sa salatom u lonac.
Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta. Lagano uklonite šljive. Stavite ih u staklenke. Ostavite da se sirup zgusne prije nego što ga prelijete po šljivama. Dobro zatvorite.
Za foie gras:
- Umočite foie gras u mlijeko. Ostavite da odstoji 2 do 3 sata u hladnjaku. Izvadite jetru i izložite je sobnoj temperaturi 30 minuta prije obrade. Obriši ga.
- Stavite foie gras na dasku za rezanje. Odvojite dva režnja.
Izvucite veliku središnju venu i njene male grane nježnim povlačenjem. Začinite i oblikujte oblik kobasice.
- Razmotajte obloge, zamotajte jetru u njih i zavežite ih poput pečenja, a da ih previše ne zatežete. Prekrijte krupnom soli i ostavite da odstoji 8 sati u hladnjaku.
- Izvadite jetru iz hladnjaka. Obrišite ga kako biste uklonili višak krupne soli. Skinite oblog i izrežite ga na dijelove.
- Foie gras poslužite uz nekoliko šljiva u octu.
Šef kuhinje BAba
Činjenica namakanja foie grasa u mlijeku olakšava njegovu denervaciju.
STRANICA PODRUMA: Cadillac
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
