Konfite foie gras, šljive u octu

Sadržaj:

Priuštite si ovaj nevjerojatni recept od guštenih guštera, kuhanih u soli i šljiva u octu.

Sastojci za 4 osobe:

Kisela šljiva

1 kg šljiva (quetsches)
500 g željeznog šećera
50 cl rižinog octa
1/2 štapića cimeta
4 klinčića
1 lovorov list

Foie gras

300 g sirove patke foie gras
20 cl mlijeka
1 prstohvat soli
1 prstohvat papra
2 kg krupne soli

Da biste otkrili: sve naše recepte na bazi foie grasa

Za ukiseljene šljive:

- Operite i osušite šljive. Stavite ih u posudu s cimetom, klinčićima i lovorovim listom.

- Prokuhajte ocat sa šećerom, prelijte vrućom tekućinom šljive. Pokrijte i pustite da se macerira 2 dana na sobnoj temperaturi.

- 3. dan: sirup za maceraciju ulijte u lonac, pustite da zavrije. Prelijte je preko šljiva. Pokrijte i pustite da se opet macerira jedan dan.

- 4. dan: prenesite sadržaj posude sa salatom u lonac.

Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta. Lagano uklonite šljive. Stavite ih u staklenke. Ostavite da se sirup zgusne prije nego što ga prelijete po šljivama. Dobro zatvorite.

Za foie gras:

- Umočite foie gras u mlijeko. Ostavite da odstoji 2 do 3 sata u hladnjaku. Izvadite jetru i izložite je sobnoj temperaturi 30 minuta prije obrade. Obriši ga.

- Stavite foie gras na dasku za rezanje. Odvojite dva režnja.

Izvucite veliku središnju venu i njene male grane nježnim povlačenjem. Začinite i oblikujte oblik kobasice.

- Razmotajte obloge, zamotajte jetru u njih i zavežite ih poput pečenja, a da ih previše ne zatežete. Prekrijte krupnom soli i ostavite da odstoji 8 sati u hladnjaku.

- Izvadite jetru iz hladnjaka. Obrišite ga kako biste uklonili višak krupne soli. Skinite oblog i izrežite ga na dijelove.

- Foie gras poslužite uz nekoliko šljiva u octu.