Izvrstan zimski recept, juha od confina od patke može se koristiti kao predjelo, ali i kao cjelovit obrok.
Priprema : 20 min
Kuhanje : 50 min
Sastojci za 4 osobe:
- 3 mrkve
- 2 krumpira
- 1 poriluk
- 30 g poluslanog maslaca
- 2 patk confit noge
- 1 l hladne pileće juhe
- 2 češnja češnjaka
- 1 klinčić
- 50 g ovčjeg sira
- Sol, papar u zrnu
Patka confit juha
- Operite i ogulite mrkvu, krumpir i poriluk. Narežite sve ovo povrće.
- U tepsiji otopite maslac i znojite povrće bez bojenja.
- Izmrvite confit od patke i dodajte ga povrću. Ulijte hladnu juhu, dodajte prethodno nasjeckani češnjak, klinčiće i papar. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
- Ovčji sir narežite na male kockice.
- Kad ste spremni za posluživanje, dodajte ovčiji sir narezan na kockice i tost.
Doznajte više o baskijskim ovčjim sirevima
Ručno izrađeni, ovi sirevi rade se od sirovog, punomasnog mlijeka od ovaca rustikalnih pasmina: crne glave, crvene glave, baskijsko-medvjeđe. Vladajući na pladnjevima sa sirom, reputacija ovčjih tommea i tommetata u zemlji dobro je uspostavljena, a najpoznatiji je AOC Ossau-Iraty.
Vrlo ukusni sirevi, ima ponešto za svakoga! Od blagog do punog tijela, dozrijevanje omogućuje s vremenom razvoj okusa, mirisa, teksture i kore. Uživati na kraju obroka, običnog ili u pratnji džema od crne trešnje (omekšava okus dugoljetnih sireva), kao aperitiv s baskijskim jabukovačama ili u salati, ovčji sir s paprom Espelette. 'posebno se dobro posuđujući.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel