Svjež i mirisan, ovaj ceviche od srdele s sitnim kiselim povrćem i kumbavom prava je poslastica.
Sastojci za 6 osoba
- 6 srdela u fileu
- 1 crvena paprika
- 1 zelena paprika
- 1 pola crne rotkve
- 1 krastavac
- 2 crvena luka
- 2 male grane celera
- 1 fina tikvica
- 1 pola vezice červila
- 1 svežanj vlasca
- 1 limun i pol
- 1 pola soka limete
- Kumbawa
Ceviche od sardine s sitnim plodovima mora, kumbawa
Ogulite povrće.
Narežite ih na finu brunoise, a zatim ih nekoliko minuta marinirajte sokom limuna.
Dodajte sitno nasjeckano bilje, prilagodite začin.
Srdele začinite mlazom maslinovog ulja, bosiljka, soli, papra, Espelette paprikom, ribanom kumbavom.
Prilikom posluživanja dodajte srcu malo ljekovitog bilja i po potrebi prilagodite začin.
Recept: Christian Etchebest -Fotografija: Laurent Rodriguez -Pavillon Francuska
Što je srdela?
Srdele se ne jedu samo u limenci! Svjež, jeftin je i puno manje mastan. To je ljetna riba par excellence, omiljena s roštilja. Njezin srebrni trbuh i plavkaste boje možete vidjeti na štandovima do listopada.
Gdje se lovi? Sardine se love morskom mrežicom, pelagičnom koćom u Atlantiku, kao i lamparom u Sredozemlju. Razvija se u plitkoj vodi, u uskim školama. Za njegovo očuvanje, na brodu se čuva u spremnicima ledeno hladne morske vode.
Što jedete u srdeli? Kuha se prema svojoj veličini: male ili srednje peku se na žaru, a velike se pripremaju u filete ili pune povrćem i začinskim biljem.
Kako to odabrati? Svježa srdela pokazuje čvrstu, sjajnu kožu. Možete ga roštiljati cijelog ili kuhati njegove filete koje je pripremio vaš prodavač ribe. Malen je, slasan je kad se prži, ali zbog vrlo postojanog mirisa potrebno je preferirati roštilj ili bolji roštilj. Da biste uživali na dan kupnje ili ga držite hladnim 1 dan. Možete ga zamrznuti (3 mjeseca) nakon prelijevanja, ljuštenja, pražnjenja i zamotavanja u prozirnu foliju.
Dali si znao ? Male veličine (10 do 20 cm), svježe srdele su masna riba (9 g lipida na 100 g), ali puno manje od goveđeg odreska ili janjećeg noga.
Prosječna cijena po kilogramu: 6 do 8 eura / kg
