Jednostavno i autentično, priuštite si ovaj ukusni recept za juhu od curry školjki.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 poriluk bijeli
- 20 g maslaca
- 20 g brašna
- 10 cl bijelog vina
- 1 žlica. curry
- 12,5 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol papar
Dagnje
- 800 g dagnji
- 1 ljutika
- 30g maslaca
- 5 cl bijelog vina
Riblji fond
- 2 do 3 riblje kosti
- 1 luk, 1 ljutika, 2 češnja češnjaka
- 1 zeleni poriluk
- 1/2 celera
- 1/2 mrkve
- 30g maslaca
- 75 cl vode
- 1 buket garni
Juha od dagnji od currieda
Jednostavno i autentično!
Za marinirane dagnje:
- Ogrebite i očistite školjke. Uronite ih u slatku vodu i operite ih obnavljajući vodu nekoliko puta, pustite da se ocijede u cjedilu.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
U tepsiji,
- Rastopite maslac, dodajte ljutiku i znojite se minutu. Dodajte bijelo vino i pustite da malo ispari. Dodajte dagnje, papar i kuhajte dok se ne otvore.
- Izvadite ih iz tepsije, oklopite ih.
- Filtrirajte sok (stavite sa strane).
Za riblji fond:
- Namočite kosti u hladnoj vodi 30 minuta.
- Ogulite i operite povrće, narežite ga na komade.
- U tepsiji znojite ih 2 do 3 minute na maslacu, dodajte isprane riblje kosti.
- Mokro sa 75 cl vode, dodajte buket garni.
- Pirjajte 20 do 25 minuta, redovito skidajući. Filtar.
- Uklonite prve listove poriluka, operite ga i tanko narežite. Znojite ga 2 do 3 minute na maslacu. Dodajte brašno, promiješajte, kuhajte 2 do 3 minute na laganoj vatri. Ulijte bijelo vino i dodajte curry.
- Lagano smanjite, dodajte 3/4 oljuštenih školjki.
- Dodajte sok od dagnji i oko 40 cl ribljeg temeljca. Kuhajte 30 minuta, promiješajte. Filtar.
- Uključite vrhnje, provjerite začine.
Podijelite juhu između tanjurića za juhu, pospite preostalim školjkama ljuske.
Podrumska strana:
Muscadet Sèvre i Maine sur lie
Riječi iz kuhinje
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Mokro : ulijte tekućinu, namočite je (vodu, mlijeko, juhu, temeljac, vino …) kako biste skuhali ili napravili umak, sok … Ta se tekućina ulijeva dok ne dodirne vrh sastojak za kuhanje.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Dobrobit : Kalorije po osobi: 300
Foto: C. Herlédan
