Ukusno mirisnog i vrlo originalnog, ovaj je veluut od ljubičaste mrkve s paprom Espelette poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g ljubičaste mrkve
- 1 crveni luk
- 1 organska naranča
- 30 g poluslanog maslaca
- 80 cl povrtne juhe
- 20 cl vrhnja
- 1 prstohvat paprike Espelette
- Sol
Krem juha od ljubičaste mrkve
- Mrkvu operite i ogulite, narežite na komade.
- Ogulite i nasjeckajte crveni luk.
- Operite naranču i uklonite koricu, a zatim je iscijedite i sakupite njezin sok.
Rezerva.
- U tepsiji otopite maslac, znojite luk i dodajte mrkvu. Dodajte juhu od povrća. Sol i papar. Kuhajte 40 minuta na srednje jakoj vatri, poklopljeno.
- Na pola kuhanja dodajte sok i koricu naranče.
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte tekuću kremu i dobru prstohvat Espelette papra. Sve izmiješajte.
- Po potrebi prilagodite začin i odmah poslužite.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel