Šljiva označava povratak sunca i boja u sirovom ili kuhanom tanjuru, u pekmezu ili u desertu, šljiva ima čime zagolicati naše okusne pupoljke!
Šljiva ukratko:
Francuska proizvodnja (1): 56.000 tona (prosjek 2008.-2012.)
Proizvodna područja: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnost: od srpnja do listopada
Visoka sezona: kolovoz
Prosječna cijena u 2013. (2): 2,83 € / kg
Kućna potrošnja u 2013. (2): 1 kg po kućanstvu Nutritivnost (3): 100 g šljive predstavlja 48,7 kcal
- Šljiva: dobrobiti i vrline za zdravlje
Šljiva strana kulture
Šljiva se ponekad koristi kao ukrasno drvo. Ipak, češće se uzgaja zbog plodova. Jedna je od najsađenijih voćki u Francuskoj. Stablo šljive je robusno drvo koje dobro podnosi hladnoću, pa se može naći i na sjeveru i na jugu zemlje.
Prvi cvjetovi počinju se pojavljivati na granama u rano proljeće. Ali tek u srpnju se mogu brati prvi plodovi.
Najnovije sorte čak su poželjne do rujna.
Malo povijesti
Ne znamo točno porijeklo stabla šljive koje se danas uzgaja u Francuskoj. Bio bi to rezultat križanja nekoliko europskih i azijskih vrsta starog nekoliko tisuća godina. Uzgoj šljive čini se vrlo starim.Arheolozi su pronašli jezgre slične jezgrama šljive mirabele na nalazištima iz brončanog doba.
Također znamo da su u Egiptu suhe šljive stavljane u grobnice piramida. Šljiva se dosta uzgajala i u Siriji, gdje su zaustavljeni križari. Prema legendi, s putovanja su donijeli samo stabla šljive, pa je tako nastao izraz "idi tamo po šljive" .
U Francuskoj je šljiva doživjela pravi uspjeh od srednjeg vijeka, a posebno tijekom renesanse. Jedna od njih će uzeti ime "queen-claude" u čast supruge Françoisa I koja ju je voljela.
Šljiva u kuhinji
Na dodir, šljiva mora biti podatna, ali ne mekana. Koža je glatka, bez mrlja i dobro miriše. Mali bijeli veo koji ga prekriva naziva se cvat: neka vrsta štita od prirodnog voska koji plod čini kako bi se zaštitio od sunca.Njegovo prisustvo jamstvo je svježine i dokazuje da voće nije pretrpjelo previše manipulacija. Imajte na umu da ga neke sorte prirodno nemaju.
Postoji mnogo sorti šljiva, no na našim tržnicama rijetko nalazimo više od četiri:
queen claude, vrlo okrugla, žute do zelene boje i ima čvrsto i slatko meso;- šljiva mirabela, manja, zlatna, s narančasto-žutim mesom blagog i slatkog okusa;
- tamnoljubičasti quetsche i američko-japanski uključujući Golden Japan ili Blackamber.
Konzerviranje šljiva
Šljive se pojedu brzo nakon kupovine. Idealno ih je stoga konzumirati isti dan.
Ovisno o njihovoj zrelosti, moguće ih je držati desetak dana u hladnjaku. Stoga ih je najbolje izvaditi iz ladice za povrće nekoliko minuta prije kušanja kako bi voće pustilo sve svoje okuse.
Šljive bez koštica možete lako spremiti u zamrzivač.
Priprema šljiva
Priroda, samo je dobro operi da uživaš u njoj punim plućima. U pitama, clafoutijima, crumbles-ovima i fars-ovima, lako se kuha zahvaljujući vrlo tankoj kožici koju nije potrebno prethodno guliti.
Da biste uklonili košticu, jednostavno prerežite voće na pola u zadnjem trenutku inače će meso posmeđiti.
Slane, šljive dobro idu i uz bijelo meso.
A kako bi produžio užitak tijekom cijele godine, također je pogodan za džemove od šljiva pomiješane s ljutim voćem poput rabarbare, limuna ili naranče.
Izvori: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel