Ovdje je ukusan recept za dvije juhe od celera, popraćen slasnim trakama dimljenog lososa.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 celer
- 2 stabljike celera
- 1 grančica estragona
- 100 g dimljenog lososa
- 10 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- Gruba sol, sol, svježe mljeveni papar
- Povrtnjak: kako dobro uzgajati celer
- Zdravlje: blagodati i vrline celera
Dva recepta za kremu od celera
- Ogulite celer (poput krumpira), operite ga i narežite na male komadiće.
- Ogulite, operite i narežite celer na sitne komade.
- Operite, skinite i nasjeckajte estragon.
- Losos narežite na trakice.
- Zakuhajte 1 litru slane vode s grubom soli. Dodajte dvije celera, kuhajte na laganoj vatri i poklopite 40 minuta. Mikser. Prilagodite začin, ugradite tekuću kremu.
- Kremu s dva celera podijelite u tanjuriće za juhu.
- Na površinu stavite nasjeckani estragon i trake dimljenog lososa.
Šef kuhinje BABA
Zahtijevajući vrlo malo posla, grane celera pripremaju se kako slijedi:
- odvojite rebra jedno od drugog, a zatim ih prerežite u ravnini s lišćem;
- temeljito ih operite, a zatim osušite;
- kako biste izbjegli previše žilave dijelove, ogulite grane pomoću guljenja, a zatim ih izrežite prema odabranom receptu.
Za celer je još jednostavnije, samo prerežite kuglu na četiri dijela i ogulite je nožem ili
gulilicom.
Ova se dva celera jedu sirova kao kuhana.
- Za celer u granama potrebno je 10 minuta kuhanja u kipućoj vodi ili loncu pod tlakom, 20 minuta za gratin u pećnici.
- Za celer je potrebno 5 minuta u kipućoj vodi da se blanšira, 8 minuta u loncu pod pritiskom da se zgnječi, 15 minuta da se prži na tavi i 20 minuta da se ispeče.
Ako sam celer čini sočna jela (kaša, preuređena salata, itd.), Štapići celera često se zbog svog suptilnog i nježnog okusa pogrešno svedu na aromatičnu funkciju. Ipak je ukusan u juhi, salati, gazpachou, gratinu, uz sireve i dagnje …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
