Da bismo odagnali praznovjerje da se nož ne može kupiti, mora se kupiti. Nož tada mora proizaći iz novčane razmjene: dajte novčić u zamjenu za primljeni nož. Bilo bi šteta ljubitelje kuhinje uskratiti tako lijep poklon. Uporabni ukrasni predmet par excellence, nož, bilo stolni, kuhinjski, tehnički ili kolekcionarski, pametan je spoj dizajna i izvedbe. Danas je tržište oko ovog noža gusto proizvedeno u Francuskoj i na međunarodnoj razini, pa: kako se snaći i odabrati pravi nož koji ćete ponuditi sami ili ponuditi što je više moguće francuske proizvodnje?
"Plod umijeća predaka, nož ima povijest koja seže 25 000 godina unatrag!Klasificirani u mnoštvo kategorija, noževi su esencijalni kuhinjski dodaci i sve su više kombinacija performansi i prekrasnih predmeta, prema Nicolasu Brossardu, voditelju legendarnog Brossard pribora za jelo osnovanog 1830. u Lyonu. "
U Francuskoj se mnogi brendovi i talentirani majstori natječu za ovo tržište. Svaki sa svojim posebnostima, svojim prepoznatljivim dizajnom, čiji je pregled ovdje neiscrpan
Opinel
Mali nožić svima poznat, neophodan za mnoge namjene!
Ovaj mali Savoyard nož izumio je Joseph Opinel 1890., sa svojim jedinstvenim izgledom i brojnim upotrebama i funkcionalnostima, postao je pravi svakodnevni predmet, poznat svima, a sada je vrlo moderan i pun vitamina!Kod ove francuske marke spajaju se mnogi asortimani: tradicionalni noževi, nomadsko kuhanje, izbor prilagođen aktivnostima kao što su lov, ribolov, bivak, branje [ ], suženi i višenamjenski!
"Opinel noževi za maslac u boji po cijeni od 7,20 eura po mazivcu i tangy noževi iz kutije Opinel kuhinjskih potrepština po cijeni od 29,90 eura po kutiji."
Višenamjenski precizni nož za guljenje s Opinel drškom od prirodnog drva po cijeni od 62 eura.
Noževi za guljenje s oštricom od ugljičnog čelika i Opinel drškom od prirodnog drva i sklopivi noževi za kamenice broj 9 s Padauk ručkama, otporni na vlagu po cijeni od 15 eura.Henri Mazelier
Haute couture pribor za jelo!
U vrhunskom svijetu francuskog pribora za jelo, Richard Mazelier odaje počast svom djedu, kovaču u Thiersu, reinterpretirajući stolne noževe sa suvremenim linijama i proizvodnjom koja kombinira tradicionalne strojeve i ručnu tehniku.
Zlatarski rad za asortiman Haussmann Henri Mazelier noževa s jednodijelnom oštricom i isklesanom ručkom od bronce, bakra ili mangana. Prodajna cijena: 110 € po jedinici, 395 € za četiri, 565 € za šest.
S lijeve strane, nož iz serije Legend s oštricom od sjajnog čelika i Micarta drškom, crna ili bijela. Prodajna cijena: 115 € po jedinici, 399 € za četiri, 599 € za šest. S desne strane, noževi iz ergonomske serije Tsuga, od mat poliranog čelika u boji riže ili tonke. Prodajna cijena: 85 € po jedinici, 305 € za četiri, 435 € za šest.
Noževi iz serije Katana, koje je dizajnirao dizajner Cédric Ragot, s poklopcem, oštricom od sjajnog čelika i zatamnjenom Acrystex drškom. Prodajna cijena: 115 € po jedinici, 419 € za četiri, 599 € za šest.
Kovačnica Laguiole
Između tradicije i dizajna
Od 1828. tvornica Laguiole čuvar je ljubomorno čuvanog znanja i iskustva proizvedenog u Francuskoj. Danas se tradicija i povijest kvalitete rezanja priznata diljem svijeta kombinira s kreativnošću legendarnih dizajnera kao što su Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte i Philippe Starck!
Stolni noževi koje je dizajnirao Andrée Putman s ručkom od ebanovine i satenskim završetkom. Prodajna cijena: 166 € za kutiju od 2 noža.
Stolni noževi s ručkama od akrilnog stakla u boji koje je zamislio dizajner Jean-Michel Wilmotte za La Forge de Laguiole. Prodajna cijena: 532 € za kutiju od 6 noževa.
Lijevo, stolni noževi koje je dizajnirao Andrée Putman s drškom od ebanovine u dvije verzije. Prodajna cijena: 416 € za kutiju od 6 noževa.S desne strane, stolni noževi koje je zamislio dizajner Christian Ghion za Forge de Laguiole s idejom da poboljšaju gastronomiju kroz bezvremenske zaobljene linije. Prodajna cijena za okrugli model od kompozitnih biljnih vlakana: 192 € za kutiju od 2 noža, 498 € za kutiju od 6 noževa.
S lijeve strane, pribor za jelo uključujući stolni nož iz tradicionalnog asortimana s drškom od maslinovog drveta na rasprodaji za 506 € za kutiju od 6 noževa. S desne strane, pribor za jelo uključujući stolni nož iz tradicionalnog asortimana s drškom od cedrovine sa satenskom završnom obradom, na rasprodaji za 460 € za kutiju od 6 noževa.
Vrlo originalni, ovi stolni noževi iz tradicionalnog asortimana Forge de Laguiole čija je drška izrađena od pijeska s Mont-Saint-Michela i aglomerirana prirodnom smolom. Prodajna cijena: 877 € za kutiju od 6 noževa.
Jednodijelni stolni noževi od satenskog nehrđajućeg čelika iz asortimana Signature, koje je dizajnirao slavni Philippe Starck za Forge de Laguiole. Prodajna cijena: 341 € za kutiju od 6 noževa.
Izuzetnog ergonomskog dizajna nož za sir koji su dizajnirali kuhari André i Michel Bras. Prodajna cijena: 79 € po komadu.
Kovačnica Ragnarök
Johan Hamelin, francuski majstor za jelo s utjecajem Vinkinga
" Nož je umjetničko djelo zanatlije."
Johan Hamelin se tijekom putovanja u Dansku odlučio prekvalificirati za rezača. Danas je majstor s oštrim znanjem i iskustvom inspiriran skandinavskim stilom i vikinškim razdobljem za svoje noževe, dizajnirane i personalizirane ručno, poput jedinstvenih umjetničkih djela.
Noževi La Forge du Ragnarök imaju nekoliko namjena: naravno kuhanje, ali i aktivnosti na otvorenom poput lova, ribolova, okupljanja, kampiranja, planinarenja
Za mlade rezače, izbor noža prvo mora biti izrađen po dizajnu.Zatim, rukovanje i tehničke karakteristike čelika omogućuju odluku o kupnji ovog prekrasnog predmeta koji mora trajati kroz vrijeme i moći se prenositi s koljena na koljeno.Za kofere, kofere za svoje kreacije, Johan Hamelin poziva svog susjeda, postolara, da izradi kožne kofere po narudžbi.
"Tradicionalni finski nož PUUKKO s oštricom od nehrđajućeg čelika i drškom koja se sastoji od mjedenog jastučića i jabuke, brezove kore i mjedenog umetka, stabiliziranog plamenog javora nijansiranog plavo, elforyn (sintetička slonovača) i crvenog korijena narra. Cijena na upit."
Johan Hamelin kuje u svojoj radionici u Hermanville-sur-meru. Kuharski nož u jednodijelnom sirovo kovanom karbonskom čeliku na akciji po cijeni od 165 € po komadu.
Nož za guljenje izrađen od nehrđajućeg čelika s guillochiranom stražnjom stranom oštrice i valovitom drškom od šimšira. Cijena na upit.
Kuharski nož izrađen od nehrđajućeg čelika i drškom od plavog stabiliziranog javora. Cijena na upit.
Noževi u inozemstvu
Stručnost pribora za jelo Brossard u Lyonu
" Od 1830. godine, unutar pribora za jelo Brossard u Lyonu, znanje o kuhinji, stolu, brijanju, škarama pa čak i oštrenju prenosi se s generacije na generaciju. Naravno, kuća nudi sve postojeće asortimane noževa proizvedenih u Francuskoj, ali i najnaprednije proizvode na međunarodnoj razini. Njemačka i Japan ističu se majstorstvom u izradi pribora za jelo. "
Asortiman Pro Wood kuhinjskih noževa njemačkog brenda Zwilling s ručkama od obrađenog drva.
Japanski noževi od nematiranog kovanog ugljičnog čelika inspirirani zanatskim radionicama regije Tosa na otoku Shikoku, regije poznate po surovim i divljim krajolicima marke Haïku i jednostrani kuhinjski nož Oštrenje marke Deba.
Autentičan japanski Miyabi nož i profesionalni kuhinjski nož marke Zwilling. Savjeti kuhara s Michelinovim zvjezdicama
Savjeti kuhara Cyrila Attrazica i Juliena Allana
Kako odabrati i održavati svoj nož?
" U zemlji Aubrac, vrlo blizu Laguiolea, glavni kuhar Cyril Attrazic (iz svog istoimenog restorana), očito je u dobroj poziciji da se uhvati u koštac s temom! Za njega je odabir dobrog noža prije svega uzimanje u obzir kvalitete metala i, ovisno o namjeni, estetskih kriterija.Kuhar, čiji je jedan od prepoznatljivih tanjura govedina u njegovom ekosustavu, daje nam svoj savjet za odabir noža za meso: mora, naravno, biti vrlo oštar i prije svega imati dobru duljinu oštrice kako bi imao lijepu oštricu kada prelazite komad. čist i nježan završetak, neophodan za pravilno odijevanje. "
"U Drôme Provençale, u Clair de la Plume, u slikovitom malom selu Grignan, služi glavni kuhar Julien Allano. Kako bismo odabrali pravi nož, savjetuje nam: da uzmemo u obzir svrhu koju želimo koristiti, ali i budžet koji mu želimo posvetiti. Glavno je imati barem nož za guljenje i tzv. kuharski nož za rezanje, kako bi se pokrila većina posla u kuhinji. Za njega se nož mora održavati nakon svakog servisa (svaki dan kod kuće, da tako kažemo!) jer ako se redovito oštri (i podmazuje uljem za sirove kovačke noževe koji nisu tretirani antioksidansima), bit će manje posla urađeno na oštrici. Prema kuharu, da biste započeli, također se morate odlučiti za nož koji se prilično lako održava i nabaviti čelik za oštrenje. "
