Evo originalnog recepta, koliko god je ukusan, janjećeg mesa u kori od sira i parféea s ružmarinom.
Sastojci za 4 osobe:
- 3 grančice svježeg ružmarina
- 80 g poluslanog maslaca
- 50 g nasjeckanih lješnjaka
- 40 g prezle
- 50 g parmezana u prahu
- 2 stalka janjetine (8 kotleta)
- 10 cl vode
- Sol, svježe mljeveni papar
Stalak od janjetine prekriven sirom
Zagrijte pećnicu na 240 ° C (th 8).
- Operite i nasjeckajte ružmarin.
- U posudu za salatu stavite omekšani maslac, lješnjake, mrvice, nasjeckani ružmarin i parmezan.
Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
- Nožem uklonite masnoću s janjećih regala, ostružite kosti i stavite ih u tavu za pečenje. Pecite i kuhajte 15 minuta.
- Prekrijte rešetke janjetine smjesom maslaca poput guste kore i nastavite kuhati u pećnici 15 minuta. Izvadite rešetke janjetine iz posude i ostavite da odstoji 10 minuta u isključenoj pećnici, s otvorenim vratima.
- Ulijte vodu u posudu za pečenje. Kuhajte i smanjujte 3 do 4 minute stružući sokove.
- Posjecite rezane janjeće rezance s njihovom korom. Poslužite uz sokove od kuhanja, tian povrća ili pirjane zelene šparoge.
Doznajte više o janjetini
Potomstvo ovaca, janjetina posebno je cijenjeno zbog okusa i nježnosti mesa. Njegovi različiti dijelovi (kvadrat, file, miš, plećka, lješnjaci, sedlo, barun, bubrezi …) prikladni su za mnoge pripravke, odavde i drugdje:
Méchoui, tagine, janjeći but, fricassee, kotleti, varivo …
Ovo meso, sočno jednostavno aromatizirano s nekoliko biljaka, odiše svim svojim pomalo ružičastim aromama.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
