Lagan i bogat vitaminima, ovaj recept za tepsiju s grdobinom također je ukusan.
Sastojci za 4 osobe:
- Teren-bujon:
- 100 g mrkve
- 1 komorač
- 1,5 l ribljeg temeljca
Ukras :
- 100 g dječjeg luka
- 20 g maslaca
- 1 prstohvat šećera
- 1 kupus romanesko
- 1 mali patlidžan
- Sol
Umak :
- 20 g maslaca
- 20 g brašna
- 50 cl teren-bujon
- 10 cl tekuće kreme
- 600 g repa grdobine
Lagana tepsija grdobina
Za teren:
- Ogulite i operite mrkvu.
- Ogulite i operite komorač.
- Spojite ih u tepsiju, zalijte ribljim temeljcem. Kuhajte oko 30 minuta na laganoj laganoj vatri. Rezerva.
Za ukras:
- Izrežite stabljike i ogulite luk. Stavite ih u lonac s maslacem, otopite, promiješajte i pospite solju i šećerom. Do pola zalijte vodom i prekrijte listom papira za pečenje. Kuhajte 10 do 15 minuta na umjerenoj vatri. Na kraju kuhanja sva voda mora ispariti, a luk mora biti vrlo sjajan.
- Operite i uklonite vrhove kupusa. Kuhajte ih u loncu kipuće slane vode 5 do 10 minuta.
- Patlidžan operite i usitnite uzdužno. Tost u pećnici na papiru za pečenje.
Za umak:
- U loncu otopite maslac i u njega stavite brašno. Pomiješajte i kuhajte 3 minute. Pustite da se ohladi i polako ulijevajte 50 cl dvorskog bujona uz miješanje. Umak bi se trebao zgusnuti, dodati vrhnje. Sezona.
- Kuhajte grdobinu u ostatku bujona nekoliko minuta. Stavite u posudu, poslužite s ukrasom i prelijte umakom.
S podrumske strane vino uz grdobinu
Monkfish je suptilnošću svojih mirisa i čvrstoće mesa jedna od najtraženijih riba koja traži nježne pripreme ako je želimo poboljšati. Ovdje aromu podupire dvorski bijon s okusom komorača i obogaćen pratećim povrćem.
Umak, koji ima mekoću i glatkoću, prije svega ima ulogu mosta i veziva između različitih elemenata koji čine ovo jelo. Vino s trajnom kiselošću zaslužit će malo olakšanje cjelini, dok će za sebe steći malo ljubaznosti u udruzi; tako će pomorska tvornica Gros za sretan dogovor znati pokazati skromnost u korist jela.
U istom smjeru ljubitelji ružičastog vina pronaći će ono što traže s Gris de Toulom , čija će oštra voćnost favorizirati grdobinu u odnosu na povrće. Savez koji će oni koji preferiraju crno vino pronaći u Gamayu s Coteaux d'Ancenis.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan