Priuštite si ovaj kompot od suhog luka, vrhnje uliveno slaninom, jednostavno za pripremu i posebno ukusno predjelo prije početka obroka.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 debele šnite dimljene slanine
- 15 cl tekuće kreme
- 1 glava luka
- 150 g koštice šljiva
- 30g maslaca
- 2 tanke kriške dimljene slanine
- Svježe mljeveni papar
Kompot od suhe šljive, vrhnje uliveno slaninom
Vrlo moderno predjelo jednostavno za pripremu i posebno ukusno prije početka obroka!
- Debele kriške slanine narežite na sitne komade.
- Ulijte tekuću kremu u lonac i pustite da se ohladi. Dodajte komade slanine, ohladite, pokrijte i stavite u hladnjak.
- Ostavite da se ulije 6 sati.
- Filtrirajte sadržaj lonca, začinite paprom i snažno tucite dobivenu slaninu u kremi dok se ne zalijepi za grane pjenjače.
- Rezervirajte u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Narežite šljive na komade.
U tavi,
- Rastopiti maslac, znojiti luk, dodati komade suhe šljive.
- Pomiješajte, poklopite i kuhajte 15 do 20 minuta na laganoj vatri (dodajte malo vode ako je potrebno da se suhe šljive ne lijepe za tavu). Mikser.
- Izrežite tanke kriške dojke na 4 dijela. Stavite ih na lim za pečenje u pećnicu. Pecite i kuhajte dok lagano ne porumeni.
- Spužva na upijajućem papiru.
U 4 verrine,
- Stavite podlogu od samo toplog kompota od suhe šljive i luka.
- Na vrh rasporedite šlag sa slaninom i ukrasite s 2 komada hrskave dimljene slanine.
- Uživajte brzo!
Šef kuhinje BABA
Moguće je upotrijebiti sifon za deseterostruko povećanje volumena kreme.
Infuzirana slaninom, tekuća krema može se uliti i s metvicom, češnjakom, timijanom …
Podrumska strana
Ova vrsta pripreme, koja se najčešće poslužuje u čaši , danas je vrlo „trendi“. Uz modni efekt, njegov
kremasti, glatki, homogeni i pomalo slatkasti karakter, upravo suprotstavljen hrskavoj noti koju donosi tanka kriška slanine,
jedan je od onih regresivnih pripravaka koji dočaravaju okuse djetinjstva.
Ovi pripravci poslužuju se kao predjelo , ali također mogu pratiti aperitiv ; u svim slučajevima pozivaju na vina jakog karaktera.
Za ljubitelje Porta vrijeme je da serviraju bocu tawny za jačanje harmonije i okusa.
Za one koje zaprepašćuje višak slatkoće, suhi rancio , aperitiv koji se često nepravedno zanemaruje, igrat će na kontrastu u ustima dok ide u istom smjeru na nos.
Konačno, odabirom Cerdona , pjenušavog ružičastog vina iz Bugeyja u Savoie, unijet ćete stvoreni kontrast u veću svježinu cjeline.
Ideje za cijene:
- žućkasta luka 8 do 15 €,
- suhi rancio 7 € do 15 €,
- cerdon 5 do 8 €.
Gospodine Chassin
Riječi iz kuhinje
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali
okuse.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
