Otkrijte recept za kremšnite s lososom za aperitiv ili gurmansko predjelo.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 kriške dimljenog lososa
- 25 cl tekuće vrhnje (30% masti)
- 4 grančice kopra
- Sol papar
Choux tijesto:
- 100g brašna
- 50 g poluslanog maslaca
- 6 cl vode
- 6 cl mlijeka
- 2 jaja
- 1 prstohvat soli
Male kremšnite s lososom
Recept za svježe puhlice …
Za tijesto od chouxa:
- Stavite vodu, mlijeko, maslac i sol u lonac. Pustite da zavrije. Umiješajte brašno s vatre. Pomiješajte i sušite tijesto na vatri dok se ne počne ljuštiti sa stranica posude. Stavite u posudu za salatu i miješajte jaja jedno po jedno dok se ne dobije vrlo homogeno tijesto.
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Pomoću slastičarske vrećice stavite male hrpice tijesta na neprianjajući lim. Pecite i kuhajte 25 do 30 minuta (između otvaranja vrata pećnice nakon 15 minuta kuhanja).
- Izvadite iz pećnice i izrežite šešir na svakom kupusu.
- Oprati i ukloniti lišće s kopra.
- Dimljeni losos narežite na vrlo tanke trakice.
- Snažno umutite vrhnje dok se ne zalijepi za grane pjenjače. Začinite i njime nadjenite kupus. Na vrh stavite tanke trake lososa i grančicu kopra.
- Uživajte odmah!
Šef kuhinje BAba
- Ovaj recept za slastičarsko tijesto možete koristiti za eklere. Jedina razlika s petit chouxom je ta što ćete, kada tijesto stavite na pločicu koja se ne lijepi, umjesto malih hrpica oblikovati linije.
Kako olakšati realizaciju šlaga?
Stavite posuđe (zdjelu ili zdjelu za salatu, pjenjačom) i vrhnje na hladno na 10 minuta prije upotrebe.
Podrumska strana: vino uz kremšnite s lososom
Glatki, topljivi i mekani karakteri kreme i lososa pojačani su hrskavošću choux tijesta, svježinom kopra i primjesom gorčine dima. Ovaj nježni završetak izvrsno je predjelo i kao takav može se poslužiti kao predjelo ili kao aperitiv. Poziva na vina koja su suptilnija nego snažna i u kojima ćemo tražiti vrlo prisutnu kiselost koja će dati ton cjelini, otvaranjem apetita za sljedećim jelima. Uspješnost i živost pjenušca blanc de blanc dat će ovom akordu svečanu dimenziju dobre kvalitete u ovoj sezoni.
Za one koji su manje zavedeni mjehurićima, izbor će biti sretno na burgundskom aligotu koji će istaknuti jodirane i zadimljene note ribe. Još neočekivanije, savezništvo s Vendômois sivom boji kojoj sorta grožđa Pineau d'Aunis daje paprenu notu iznenadit će više od jednog odgovarajućim poboljšanjem likova dva partnera. Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
