Jednostavan za napraviti, ovaj recept za umak od šafrana julienne također je nježno mirisan.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 češanj češnjaka
- 15 cl bijelog vina
- 40 cl tekuće kreme
- 1 tučak šafrana
- 25 g poluslanog maslaca
- 150 g kapica
- 800 g fileta julienne
- 8 krumpira
- 2 grančice ravnih listova peršina
- Sol, svježe mljeveni papar
Julienne, umak od šafrana
- Ogulite, operite i kuhajte na pari krumpir.
- Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka.
- U malu posudu ulijte bijelo vino, neka se reducira. Dodajte nasjeckani češnjak. Nastavite kuhati 2 minute, a zatim dodajte tekuću kremu i tučak šafrana. Neka bude toplo.
- U tavi otopite maslac i vrlo brzo zapečite kapice.
Za papilotu od ribe:
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (6./7.).
- Reži ribu.
- Uzmite veliki list papira za pečenje, posložite komade ribe i ulijte umak (sačuvajte malo za dresing).
- Pecite 7 do 10 minuta.
- Kad ste spremni za posluživanje, ulijte umak, a ostatak ponudite u čamcu s umakom.
Poslužite s krumpirom na pari.
Doznajte više o julienneu
Razvijajući se u dubinama sjeveroistočnog Atlantika, od sjevera Norveške do Portugala i sjeverozapadnog Atlantika, od Islanda do istočne strane Grenlanda, Julienne je često i pogrešno zbunjena s plavom lingvom (molva dypterygia).
Komercijalno se mogu prodavati samo dvije vrste gadiforma pod oznakom “Julian”: obični ling (molva molva) i španjolski (molva macrophthalma), prisutni u Sredozemlju. Nije vrlo masna i vrlo probavljiva, ova je riba cijenjena zbog bijelog mesa, blago bisernog, čvrstog i laganog, nježnog okusa.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel