Prije nego što je poljoprivreda postala industrijska, u povrtnjacima je bilo više od 1000 vrsta povrća.
Danas ih je ostalo jedva šezdeset!
Želite li spasiti ove stare sorte prije nego potpuno nestanu, pozovite ih u svoj vrt!
Promicanje bioraznolikosti
Uzgojem ovih zaboravljenih sorti povrća pridonijet ćete obogaćivanju bioraznolikosti i unijeti nove okuse u svoja jela. Nemojte vjerovati da su zanemareni zbog nedostatka kvalitete.Naprotiv, često su povrće bogatije vitaminima i elementima u tragovima.
Na primjer, među korjenastim povrćem, pastrnjak ima visok sadržaj vitamina C, a korijen drenjine bogat je vlaknima, škrobom i zalihama ugljikohidrata. Korijen scorzonere, manje poznat od korijena scorzonere, sadrži dvostruko više ugljikohidrata od potonjeg. Morski krambe nudi dvostruku prednost jer ima nizak sadržaj nitrata i visok sadržaj vlakana.
Što se tiče lisnatog povrća, otkrit ćete vrline Daubenton kupusa koji može ostati na mjestu tijekom svih godišnjih doba.
Neke zaboravljene sorte nepravedno su nazvane "korovom" , poput koprive ili janjeće četvrtine, a ipak su vrlo bogate proteinima i vitaminima.
Drugi su stavljeni po strani jer su opterećeni negativnom slikom, poput jeruzalemske artičoke. No, budući da mu je glikemijski indeks niži, može zamijeniti krumpir kod dijabetičara.
Napokon, budući da je ovo retro povrće otpornije na bolesti, potrebno mu je manje kemijskog tretmana u vrtu.
Ukusni recepti
Gurmani mogu upotrijebiti zaboravljeno povrće u novim inventivnim i ukusnim receptima za kuhanje.
Na primjer, morske krambe ili ledene salate od fikoida i crosnes gratinirane iz Japana.
Da biste zadivili svoje prijatelje, natjerat ćete ih da otkriju vitelotte pire krumpir boje tinte ili korijenje mertenzije s okusom kamenica.
Svo ovo drevno povrće može se pronaći u dobrim vrtnim centrima ili putem pošte.
Vrtlar Pierrick
