Kao predjelo ili kao lagano jelo, ovaj recept za vruće ostrige, biljni julienne i bijeli maslac je užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 24 ostrige u čaši br. 3
- 2 bjelanjka poriluka
- 2 mrkve
- 30 g poluslanog maslaca
- 3 žlice. žlica vode
- Krupna sol
- Sol papar
Bijeli maslac
- 100 g poluslanog maslaca
- 3 sive ljutike
- 5 cl suhog bijelog vina
- 5 cl octa od bijelog vina
- 2 žlice. svježa krema
Vruće ostrige i julienne povrće u ljusci
Poširane kamenice i živopisna prezentacija, ovo je sjajna ideja za recept za kraj godine!
- Otvorite kamenice, sakupljajte i filtrirajte vodu koju sadrže. Granatiraj ih. Rezerva.
- Oprati bjelanjak poriluka. Ogulite i operite mrkvu. Narežite ovo povrće na fini julienne.
- U velikoj tavi otopite 30 g maslaca, u nju stavite julien od mrkve. Kuhajte 4 minute, a zatim dodajte poriluk julienne.
Kuhajte 3 minute, ulijte vodu, začinite i kuhajte još 5 minuta.
Neka bude toplo.
Za bijeli maslac:
- Maslac narežite na male komadiće.
- Ogulite, operite i nasjeckajte ljutiku, sastavite ih u loncu.
Ulijte bijelo vino i ocat, pustite da zavrije i pustite da polako ispari. Čim ostane samo jedna žlica, dodajte krem kremu, promiješajte. Postepeno dodavajte na laganoj vatri uz miješanje hladnog maslaca. Umak postaje kremast.
Sezona.
- Očistite šuplji dio školjki, stavite ih cijele u vruću vodu.
- Procijeđenu vodu iz kamenica prokuhajte, maknite s vatre, uronite u nju kamenice na 30 sekundi. Ukloniti.
- Prekrijte 4 tanjura grubom solju, klinite vruće i ocijeđene školjke kamenica. U svaku stavite kamenicu i povrće. Ulijte žlicu bijelog maslaca. Poslužite odmah!
S podrumske strane vino uz ove vruće kamenice
Slano i tanko, s povrćem koje ističe jod ostrige i bijelim maslacem koji naglašava gustoću i mekoću mesa, ovdje je pripravak koji pojačava i zakomplicira pomorski karakter jela.
Ova vrsta bogate i sofisticirane pripreme omogućuje vina koja su moćnija od onih koja se obično povezuju s ovom plemenitom ljuskom. Uz Sancerre ćemo naglasiti osebujan bilješke i svježinu donosi julienne od povrća, ali za poticanje joda bilješke ćemo radije mineral koji je razvio vino proizvedeno od sorte grožđa Chenin. U ovom slučaju, zašto ne probati Jasniéres od nekoliko godina, izbjegavajući pritom odabir previše tople berbe. Ako, naprotiv, želite naglasiti mliječni karakter i slatkoću umaka, odabrat ćete vino koje ide u istom smjeru: Chardonnay s južnih burgundskih teroara, poput bijele Macon ili St Véran. tada će biti privilegirani partneri.
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan