Evo lijepog recepta za gotovo teletinu i njezinu staromodnu kašu … poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g teletine
- 30 cl mlijeka
- 2 češnja češnjaka
- 1 ljutika
- 10g maslaca
- 1 cl ulja
Staromodna kaša
- 700 g krumpira
- 40 cl tekuće kreme
- 30g maslaca
- 1 žlica. nasjeckani vlasac
- krupna sol
- Sol papar
Dinstana teletina na mlijeku, staromodna kaša
Za staromodnu kašu:
- Operite i nasjeckajte vlasac.
- Ogulite i operite krumpir. Kuhajte ih u kipućoj vodi posoljenoj krupnom solju dok ne omekšaju. Stavite krumpir u posudu za salatu. Zgnječite ih vilicom. Uključite vrhnje i maslac. Sezona. Neka bude toplo.
- Ogulite i operite ljutiku.
- Zakuhajte mlijeko, dodajte češnjak u jakni i ljutiku. Ostavite da se ulije 10 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- U tavi zagrijte ulje i maslac, pecite meso sa svih strana. Stavite ga u posudu s pećnicom. Navlažite infuzijom mlijeka. Pecite 30 do 35 minuta. Pokrijte listom aluminijske folije i ostavite da odstoji pri ulasku u pećnicu. Sakupite i filtrirajte sok za kuhanje, prebacite ga u lonac i smanjite dok se ne dobije glatki umak. Sol i papar.
- Narežite gotovo teletinu, prelijte je umakom. Poslužite uz staromodnu kašu posutu nasjeckanim vlascem.
Šef kuhinje BAba
- Da biste dobili homogeniji i glatkiji umak, dodajte mlijeku tekuće vrhnje tijekom redukcije.
- U kuhanju mlijeko donosi mekoću i nježnost mesa.
S podrumske strane vino uz gotovo teletinu:
Chinon crvena
Riječi za kuhanje:
Sjeckati : izrezati na male kockice.
Mokro : ulijte tekućinu: mokru (voda, mlijeko, juha, temeljac, vino …) kako biste skuhali ili napravili umak, sok … Ta se tekućina ulijeva dok ne dodirne vrh sastojak za kuhanje.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
