Ljetni recept koji kombinira provansalski grm, papar Espelette, gljive u gumbu i bretonsku cvjetaču. Tour de France je završen!
Sastojci za 4 osobe:
- 1 žuta paprika
- 1 mrkva
- 1 krastavac
- 1 bijeli luk
- Gljive s 5 gumba
- 1 limun
- 2 rajčice
- 10 mahuna
- ¼ cvjetača
- 1 avokado
- 2 obična jogurta promiješana
- 250 g grma
- 1 prstohvat paprike Espelette
- Sol
Tartar od povrća od grma
Ljetni recept koji kombinira provansalski grm, papar Espelette, gljive u gumbu i bretonsku cvjetaču. Tour de France je završen!
- Operite, prerežite na pola i sjemenke papra.
- Ogulite i operite mrkvu, krastavac i luk.
- Uronite gljive u dvije kupke hladne vode. Osušite ih i limunirajte.
- Rajčicu narežite na križ. Uronite ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu dok koža ne pukne. Ohladite ih u ledenoj vodi, ogulite ih.
- Karfiol podijelite na male cvjetove.
- Operite grah i cvjetove cvjetače. Uronite ih na 5 minuta u kipuću slanu vodu s krupnom soli (moraju ostati čvrste). Osvježiti.
- Narežite sve povrće na male kockice.
- U posljednjem trenutku ogulite avokado. Prerežite ga na pola, izdubite ga.
Limun njegovo meso. Zdrobite pola avokada, dodajte luk i jogurt. Pomiješajte i začinite. Kockite drugu polovicu.
- Povrće narezano na kockice grupirajte u posudu za salatu, pomiješajte ga s kremom od avokada.
- Grm zdrobite vilicom, začinite Espelette paprom.
- Na dno čaše stavite sloj grma, prekrijte tartarom.
Poslužite vrlo ohlađeno.
Šef kuhinje BAba
- Grm može zamijeniti faisselle.
- Da biste olakšali probavu: papriku ogulite ili uronite na 5 minuta u kipuću vodu, ocijedite, ohladite.
Podrumska strana
Učinak okusa ovog jela, kao i sva jela s jakom biljnom dimenzijom, može se pokazati štetnim za vina dajući im travnati karakter ili pretjeranu zelenilo. Zbog toga je bolje izbjegavati jačanje saveza i po mogućnosti odabrati vina koja su u svom stilu suprotna biljnim i koja imaju malo kiseline ili taninske strukture.
The Rose vina dobro su, uglavnom, ideali ovih preparata partnera, osobito onih na jugu, od kojih je prva ćemo staviti one od Provanse ali i brda Languedoc , često aromatičan.
Međutim, možete odabrati anžujanski ružičast koji će imati više svježine zahvaljujući svom oštrom karakteru, nadomještenom s nekoliko grama šećera, koji ide u smjeru jela. Konačno, za razliku od gore navedenog principa, za ljubitelje biljaka, izbor bijelog vina Loire od grožđa Sauvignon, poput Menetou-Salona , ići će u smjeru saveza ton u ton.
M. Chassin, Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan