Evo sretnog braka između pačjih prsa i crvenog kupusa, mješavine nježnosti, kiselosti i okusa.
Sastojci za 4 osobe
- 1 crveni kupus
- 50 g masti od patke
- 25 cl punog crnog vina (vrsta Costières de Nîmes)
- 2 žlice. žlica vinskog octa
- 30 g želea od crvenog ribiza
- 500 g krumpira (Charlotte)
- 20 g poluslanog maslaca
- 1 žlica. uljna juha
- 4 pačja prsa (po 150 g)
- 1 žlica. žličica začina (papar, mljeveni klinčić)
- Sol papar
Umak
- 50 g poluslanog maslaca
- 25 cl pileće juhe
- Sol papar
Pačja prsa s crvenim kupusom
- Operite kupus, uklonite veće rebro i narežite ga na tanke trake.
- Otopite patkinu mast, kupus zažutite 15 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte vino, ocat i žele od crvenog ribiza. Ponovo pokrijte 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 140 ° C (th.4).
- Ogulite, operite i naribajte krumpir.
- U tavi zagrijte 20 g maslaca i ulje, dodajte krumpir.
- Kuhajte ovaj galet na umjerenoj vatri po 5 minuta sa svake strane.
- Držite na toplom u pećnici.
Za umak:
- Hladni maslac narežite na komade.
- Ulijte temeljac od peradi u lonac na umjerenu vatru, smanjite ga i postupno umiješajte maslac bez prestanka mućenja.
- Prilagodite začin.
- Filete patke pospite začinima.
- Stavite ih u vruću tavu (prvo stranom prema dolje) i kuhajte 4 do 5 minuta sa svake strane.
- Filete patke narežite na kriške. Stavite ih na ringle, u pratnji palačinke od krumpira, kupusa.
- Prelijte umakom.
Dodatne informacije
- KUHARSKI BABA
Ovaj se recept može pripremiti s golubom, prepelicama, svinjskim filom …
- STRANA PODRUMA:
Corbières Faugères
- KUHANJE RIJEČI
- Pokrivanje : Ulijte tekućinu (vrhnje, umak, kuli…) tako da prekrijete pripravak.
- Oblačenje : priprema hrane za kuhanje ili posluživanje za stolom, uklanjanje svega što ometa prezentaciju kako bi bila još apetitnija.
- Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Foto: C. Herlédan
