Okusan do savršenstva, ovaj gratinirani recept od bakalara s krušnim mrvicama, češnjakom i peršinom oduševljava.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g bakalara
- 1 češanj češnjaka
- 300 g krumpira
- 1 litra mlijeka
- 60 g maslinovog ulja
- 1 grančica majčine dušice
- 1 lovorov list
- 30 g nasjeckanog peršina
- Krušne mrvice
- Papar
Gratinirani bakalar
Tradicionalni recept, s maslacem, podsjeća na bretonsko porijeklo brandade!
Dan prije:
- Bakalar stavite u posudu napunjenu vodom (radi desalinizacije).
Obnavljajte vodu nekoliko puta.
Isti dan :
- Ogulite i nasjeckajte češnjak.
- Operite i operite kožicu krumpira (nemojte ga guliti). Uronite ih u lonac s hladnom vodom. Pokrijte i kuhajte dok oštrica noža lako ne prodre u meso. Ocijedite ih. Ostavite da se ohladi i ogulite.
- Temeljito isperite bakalar. Izrežite ga na komade.
- Ulijte mlijeko u lonac, dodajte timijan i lovorov list. Pustite da zavrije, uronite u nju komade bakalara. Smanjite vatru i kuhajte 8 minuta. Ocijedite, pustite da se ohladi. Uklonite kožu. Uklonite lišće iz mesa i izvadite sve kosti.
Zagrijte pećnicu na 250 ° C (th.8).
- U posudi za salatu zgnječite krumpir vilicom, dodajte bakalar, nasjeckani, peršin, maslinovo ulje. Dodajte papar i snažno promiješajte.
Dobivena pasta treba biti homogena i gotovo bijela.
- Stavite rakiju u posudu s gratenom, pospite mrvicama, poprskajte s nekoliko komada maslaca. Pecite dok površina ne postane zlatna.
Šef kuhinje BAba:
- Ako vam se brandade čini presuhim, možete ga rehidrirati s malo mlijeka za kuhanje bakalara.
- Maslac se može zamijeniti sa 40 cl maslinovog ulja.
S podrumske strane vino uz brend bakalara
Jednostavno i rustikalno jelo, bakalar je dugo bio jedna od jedinih plodova mora koji se jedu u zemlji i kao takav često se jeo u mršave dane u popularnim krugovima.
Danas je oskudica bakalara i rezultirajući rast cijena od njega bakalar luksuzni proizvod. Iako postoji mnogo načina za njegovu pripremu, brandade, koji kombinira slatkoću i glatkoću pire krumpira s moćnim mirisima sušene ribe i češnjaka, i dalje je jedan od najpoznatijih.
Ovo jelo, bogato izričajem, traži vina jakog karaktera i trajne kiselosti kako bi nadoknadila pastu kaše. Côte de Gascogne pojačat će gustine note pripravka, dok će blago oksidativni karakter bijele Arbois pojačati morske note jela. U istom stilu, ali manje živahno, možete odabrati i jérez fino s nježnim jodiranim notama.
Napokon, za one koji preferiraju crno vino, pokušajte s uparivanjem koje je u suprotnosti s voćnošću marcillaca.
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
