Evo originalnog načina kuhanja puretine s ovim receptom za puretinu punjenu suhim voćem.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 puretina od 4kg
- 150 g maslaca
- 1 litra pilećeg temeljca
- 50 cl suhog bijelog vina
- 3 glavice luka
- 2 mrkve
- 2 uvali ostavlja
- 3 češnja češnjaka
- Timijan
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Za nadjev:
- 150 g mesa kobasice
- 80 g pilećih jetara
- 150 g nasjeckane teleće plećke
- 3 kriške sendvič kruha
- 15 cl vrhnja
- 3 jaja
- 2 žlice brašna
- 4 ljutike
- 1 prstohvat 4 začina
- Kora od 1/2 naranče
- 4 smokve suhe
- 5 datuma
- 6 suhih marelica
- 80 g grožđica
- Fina sol, mlin za papar
Puretina punjena suhim voćem
Priprema nadjeva:
- Uklonite koru s kriški kruha i zadržite mrvicu. U posudu za salatu ulijte vrhnje i rasporedite krušne mrvice na komade. Ostavite da se odmori 30 minuta.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Narežite datulje, marelice, smokve i pileća džigericu na male komadiće.
- U posudu za salatu ulijte meso od kobasica, pileća jetra, teleću plećku, dodajte ocijeđeni kruh, začine, jaja, suho voće, ljutiku, brašno i začinite po svom ukusu. Dobro promiješajte i po potrebi prilagodite začin.
Priprema puretine:
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Rastopiti maslac.
- Ogulite i operite povrće. Nasjeckajte luk i narežite mrkvu na velike komade.
- Puricu ukrasite nadjevom i zavežite.
- Stavite ovo povrće na dno tepsije, stavite puretinu, dodajte protisnuti češnjak, sol, papar, timijan i lovorov list.
- Prelijte puretinu rastopljenim maslacem.
- Pecite puretinu i podlivajte je svakih četvrt sata s juhom od peradi, 1 sat.
Ulijte bijelo vino čim nadjev poprimi boju. Nastavite kuhati 2 sata 30 minuta, podlijevajući vrlo redovito.
Kad je kuhana, puretinu izvadite, pustite je da se odmori 15 minuta. Izreži
puretine, neka bude toplo, ulijte sok u brodski sos.
Šef kuhinje BAba
Ovu puretinu poslužite s kestenima i pire krumpirom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel