Marnière dagnja osnovni je recept za dagnje i nesumnjivo jedan od najboljih za kušanje.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 kg dagnji (500g po osobi)
- 1 velika glava luka
- 1 stabljika celera
- 20 cl bijelog vina
- 1 mala gomila ravnog lista peršina
- 1 velika gumba maslaca
Dagnja marinièer vjerna je okusu dagnje i jednostavna je i brza za pripremu.
Recept za marinirane dagnje
Dagnje, bez obzira na recept, moraju biti dobro očišćene kako ne bi ostavile ostatke. Čišćenje se sastoji od
- Dobro ih izgrebajte, a zatim uklonite byssus, ovu zelenkastu nit kojom se dagnja koristi za pričvršćivanje na stijene ili na njihovu potporu.
- Dagnje nekoliko puta uronite u hladnu vodu dok voda ne ostane bistra
- Uklonite dagnje koje plutaju jer su one već mrtve
- Uvijek izvadite školjke iz vode prije nego što ih ocijedite.
Priprema marinière umaka:
- Očistite peteljku celera, uklonite bijeli dio i zadržite dio oko 10 cm
- Narežite celer na mali julienne
- Ogulite luk
- Narežite luk
- Nasjeckajte 3 do 4 grane peršina
- Zagrijte malo maslaca u velikom loncu
- Dodajte nasjeckani luk i celer
- Pustite da se znoji nekoliko trenutaka i dodajte bijelo vino
- Kuhajte oko 5 minuta, luk treba ostati hrskav
- Dodajte dagnje i kuhajte oko 10 minuta
- U zadnji trenutak dodajte nasjeckani peršin
Kako znati jesu li dagnje kuhane?
Dagnje se kuhaju kad su sve otvorene i meso se lako može zgrabiti. Budite oprezni, nemojte ni prekuhavati, riskirajući da izgubite okus i čvrstoću.
Marinirane školjke volimo popratiti s krumpirićima, ali možemo ih uživati i kao aperitiv ili kao predjelo.
Uživajte u jelu !
Pametni vrh i dagnje
Nakon što se dagnje probaju, uzmite žlicu da popijete ukusni sok od dagnji.
© Naotake Murayama
