Evo ukusnog recepta za paprikaš s dagnjama.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 kg dagnji
- 2 brokule
- 2 ljutike
- 1 vapno
- 10 cl bijelog vina
- 20 g poluslanog maslaca
- 10 cl teške pavlake (30% masti)
- 10 cl kokosovog mlijeka
- 2 ptičje paprike
- 1 žlica. žlice curry
- 1 žlica. 1 žličica krumpirovog škroba. žlica vode
- Sol, papar, krupna sol
Paprikaš od dagnji s curryjem
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Očetkajte i operite koricu limuna, uklonite nekoliko korica pomoću guljenja. Izrežite ovu koricu u julienne.
- Operite i nasjeckajte ptičje paprike.
- Brokulu narežite na male cvjetove, operite.
- Slanu vodu do grube soli zakuhajte, u nju uronite cvjetove brokule, kuhajte 5 minuta i ohladite u ledenoj vodi. Ocijedite, ostavite sa strane.
- Ostružite i operite dagnje. Stavite ih u tepsiju s bijelim vinom.
Pokrijte i kuhajte na jakoj vatri dok se ne otvore. Granatiraj ih. Filtrirajte sokove za kuhanje, ostavite sa strane.
- U loncu otopite maslac, znojite u njemu ljutiku.
Ulijte vrhnje, kokosovo mlijeko i 10 cl rezerviranog soka od dagnji. Smanjite 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte papriku, koricu limete, curry. Pirjajte 2 minute. Umiješajte škrob od krumpira razrijeđen u 1 žlici vode. Pirjajte još 1 minutu.
Filtar. U ovaj umak stavite brokulu i dagnje. Provjerite začin.
- Poslužite vruće.
Chef's BAba na varivu od curry školjki
- Ovo jelo može biti popraćeno malom brunozom povrća.
- Ako se ovo jelo jede s djecom, obratite pažnju na doziranje ptičje paprike koja je vrlo ljuta papričica s otoka Réunion i Guadeloupe.
STRANA PODRUMA:
Savennieres
KUHANJE RIJEČI
Smanjite: isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane stavljajući je da zavrije.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Izrežite na tanki julienne : Narežite na redovite kriške debljine 1 do 2 mm, a zatim nasložite i izrežite na niti od nekoliko centimetara = izrežite na tanke štapiće (npr. Julija od poriluka, julien od narančine kore …).
DOBRO BITO
Kalorije po osobi: 230
Foto: C. Herlédan
