Kao prilog ili kao glavno jelo uz mesclun salatu, kroketi od krumpira sa sirom Saint-nectaire slasni su.
Sastojci za 4 osobe
- 5 grančica vlasca
- 2 cijela jaja
- 70 g Saint-Nectaire-a
- 600 g ostataka kaše
- Espelette papar (po ukusu)
- 8 žlica. žlica brašna
- 6 žlica. krušne mrvice
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
- 15g maslaca
- Sol, svježe mljeveni papar
Kroketi od krumpira sa Saint-Nectaireom
- Luk vlasac operite i nasjeckajte.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
- Narežite sir, ogulite ga i narežite na kockice.
- Dodajte žumanjke, nasjeckani vlasac, papar, sir, 3 žličice. žlice brašna.
- Začinite i dobro promiješajte.
- Oblikujte pire od pljeskavica na dlanu.
- U 3 različita tanjura stavite preostalo brašno, lagano tučeni bjelanjak i mrvice. Uzastopno motajte palačinke.
- U tavi zagrijte ulje i maslac, tamo stavite palačinke, kuhajte dok ne postanu hrskave.
- Držite se toplog na ulazu u pećnicu.
Poslužite s miješanom salatom.
Šef kuhinje BABA
Napravite dobru domaću kašu:
- Ogulite velike, čvrste jabuke, narežite ih na komade i kuhajte u hladnoj slanoj vodi dok se malo ne mrve. Ocijedite ih i zgnječite u mlinu za povrće (posebno ne u blenderu, koji bi kaši dao elastičnu i ljepljivu teksturu).
- Zagrijte kašu na laganoj vatri, dodajte maslac (75 g za 750 g mesa), pomiješajte drvenom lopaticom i opustite se s malo mlijeka (ili vrhnja, soka od mesa itd.) kako bi se dobila željena konzistencija.
- Ukrasite solju, paprom, češnjakom, ribanim muškatnim oraščićem ili drugima prema vašim željama.
Na temelju ovog recepta, ostaci kaše mogu se različito prilagoditi variranjem nekoliko sastojaka: šunka,
peršin, ementalij, mimoleta, luk, češnjak, ostaci mesa ili ribe …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
