Evo finog i kremastog recepta za pileća prsa sa coulisom od špinata.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 pileća prsa (bez kože)
- 10g maslaca
- sol
- svježe mljeveni papar
Za palačinke od krumpira:
- 4 krumpira
- 4 mala bijela luka
- 2 jaja
- 2 žlice. kukuruzni škrob
- 10g maslaca
Za coulis od špinata:
- 100 g špinata
- ¼ običnog jogurta
- 20 cl soka od peradi
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
Recept za pileća prsa sa koktelima od špinata
Pripremite palačinke od krumpira:
- Ogulite, operite i naribajte krumpir. Stisnite ih da uklonite višak vode i osušite u kuhinjskoj krpi.
- Narežite luk.
- Izmutiti jaja.
- U posudu stavite naribani krumpir, razmućena jaja, nasjeckani luk i kukuruzni škrob. Začinite i izmiješajte. Rezerva.
Pripremite coulis od špinata:
- Matičnicu, operite i ocijedite špinat. Blanširajte ih 1 minutu u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite ih i pomiješajte. Dodajte jogurt i začinite.
- Umiješajte sok od peradi, a zatim zagrijte 1 minutu na jakoj vatri. Aroma s muškatnim oraščićem. Rezerva.
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (7. temperatura).
- Začinite pileća prsa, premažite ih rastopljenim maslacem i pecite 10 minuta. Redovito ih zalijevajte okretanjem.
Rezervirajte ih na ulazu u isključenu pećnicu, vrata otvorena, vrijeme za kuhanje palačinki.
- U tavi koja se ne lijepi otopite 10 g maslaca i oblikujte tanke palačinke od krumpira.
Pržite ih na umjerenoj vatri, 5 do 8 minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatno smeđe. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
Pileća prsa poslužite uz coulis od špinata i palačinke od krumpira.
Šef kuhinje BAba
Pripremite svježi špinat: jedno po jedno uklonite vlaknasta rebra s listova (neka ostane samo nježno zelena boja lišća).
Da biste to učinili, preklopite list na pola, rebro u sredini, a zatim lagano povucite rebro od baze do vrha lista.
Operite špinat nekoliko puta s puno vode (zemljano povrće), a zatim ga ocijedite.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
