Ukusan mediteranski recept, pureći ćevap s bijelim umakom prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 pita kruha
- 1 crvena paprika (ili 2 rajčice)
- 1 do 2 crvena luka
- 8 listova salate
- 30g maslaca
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
Marinirana puretina
- 480 g purećih kotleta (ili teletina, ili piletina)
- 1 žlica. žlice đumbira naknade
- 15 cl maslinovog ulja
- 2 žlice. paprika
- 2 žlice. curry
- 2 žlice. žlica vinskog octa
Bijeli umak
- 2 obična jogurta
- 1 limun
- 1 češnjaka češanj
- 4 grančice vlasca
- 1 žlica. majoneza
- 1 prstohvat slatke paprike u prahu
- 1 žlica. Kumin od kave
Mediteranski puran Kebab
Za mariniranu puretinu:
- Narežite pureće kotlete na tanke trake.
- Ogulite i nasjeckajte đumbir.
- U duboku posudu ulijte maslinovo ulje, ocat, dodajte papriku, đumbir, curry. Dobro izmiješajte.
- Stavite meso u ovu marinadu, ostavite da se marinira 1 sat u hladnjaku.
Za bijeli umak:
- Operite i nasjeckajte vlasac
- Prerežite na pola, iscijedite i sakupite limunov sok.
- Češnjak ogulite, operite, očistite od kože i nasjeckajte.
- U zdjeli pomiješajte jogurt, limunov sok, vlasac, kim, čili, majonezu i češnjak. Sezona.
- Operite, prerežite na pola i sjemenke papra. Izrežite ga na male trakice.
- Ogulite, operite i narežite luk na trakice.
- Operite i istisnite salatu.
- U posljednjem trenutku u tavi zagrijte ulje i maslac, pecite marinirane i ocijeđene komade puretine. Dodajte luk, kuhajte 2 minute.
- Kruh podijelite, iznutra premažite bijelim umakom. Kliznite 2 lista salate, između dva, rasporedite papriku i meso. Ponovno podlijte bijelim umakom. Uživati!
Kuharski BAba i ćevap
Ovaj sendvič možete upotpuniti domaćim krumpirićima kuhanim na bistrom maslacu.
Izraz "kebab" turskog je podrijetla i znači "roštilj". Döner kebab je "rotirajući roštilj" i obično se odnosi na toranj s mesom, uglavnom napravljen od teletine koja se nalazi u ovoj vrsti ugostiteljstva. Na grčkom se naziva i Gyros ili na arapskom Chawarma. U zapadnjačkoj upotrebi, izraz koji se ovdje koristi za ovaj recept, uglavnom se koristi za sendvič punjen mesom s roštilja na ražnju. Kao dio obiteljskog koncepta, roštilj je dostupan u kuhanju na tavi.
S podrumske strane vino uz kebab
Ovaj neobični sendvič je, unatoč imenu, toliko udaljen od šunke i maslaca koliko i od turskog kebaba, od kojeg zadržava samo umak, karakterističan za kuhinje ovog područja mediteranskog bazena, kojem dodaje azijsku notu s curryjem i đumbir. Jelo bogato senzacijama, prirodno traži snažna vina koja se mogu oduprijeti ovoj obilju začina i aromata. Za one koji žele privući pripravak prema najorijentalnijoj dimenziji, gewurztraminer, s aromama ruže i ličija, ponudit će šareni egzotični akord. Suprotno tome, s bijelim salonom Menetou, koji će zahvaljujući svojoj kiselosti dodati svježinu u ustima, umak će biti istaknut aromatičnim akordom ton-u-ton. Napokon, ako želite od vina učiniti diskretnog partnera,anžuvinski ružičast lagano će omekšati i obložiti različite izraze jela, a pritom će ostati. Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
