Pomalo ušećereno, voćno i mirisno, janjeći tagin s dunjom ukusan je recept.
Sastojci za 4 osobe:
- 3 češnja češnjaka
- 1 glava luka
- 30 g blanširanih badema
- 2 dunje
- 1 vrećica čaja
- 80 g suhih šljiva
- 10 cl bistrog maslaca
- 2 žlice. poravnati kavu od paprike
- 1 žlica. razina kave od aleve paprike
- 800 g janjećeg kraka (u komadima)
- 1 crtica ulja
- 10g maslaca
- 1 litra pilećeg temeljca
- Sol, svježe mljeveni papar
Za octenu karamelu:
- 5 cl octa od jabukovače
- 100g šećera
- 20 cl vode
Pročitajte također: Blagodati i vrline dunje za zdravlje
Janjeća tagina s dunjom
- Češnjak ogulite, otopite od gliste, operite i nasjeckajte.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Pecite bademe na tavi.
Za octenu karamelu:
- U loncu napravite suhu karamelu kuhajući šećer dok ne poprimi smeđu boju.
Dodajte ocat i vodu. Pustite da zavrije.
- Ogulite i izvadite sjemenke dunja. Izrežite ih na četvrtine. Dodajte ih octenom karamelu. Smanjite na laganoj vatri 20 minuta.
- Vrećicu čaja stavite u čašu vode. Ostavite da se ulije, izvadite vrećicu i uronite suhe šljive u nju da ih rehidrirate. Ocijedite, ostavite sa strane.
- U posudu za salatu ulijte pročišćeni maslac, dodajte papriku, piment, češnjak i luk.
Začinite i izmiješajte. Dodajte komade janjetine. Marinirajte 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 170 ° C (t. 6).
- U tavi zagrijte ulje i maslac. Pirjajte ocijeđene komade janjetine, a zatim dodajte polovicu pileće juhe.
- Stavite u pećnicu i kuhajte 1 sat i 30 minuta (redovito provjeravajte kuhanje: meso uvijek mora biti preliveno juhom, dodajte još dok se kuha). 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte suhe šljive, bademe, dunje i njihov sok. Prijenos na tagine.
Uživati!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
